Thursday, October 31, 2013

Simply Buckehad 出来上がったようです



こういうのが、良い宣伝になり多くのアメリカ人が来店してくれることを願います。
アトランタのスターシェフの中に入れてもらって光栄です。PANOと働いて独立して良かったと思います。


今週のハワイの魚たち



これが今週のハワイの魚です。
左からオノ(ワフーともいいます、鰆系の魚)、ヘビ(カジキ系の魚)、オパ(赤マンボウ)、そしてワル(バターフィッシュ)

栄養としてのハワイの魚の一例です。
オノは、低カロリーのたんぱく質を含み、ナイアシン(ビタミンB3)、B6, B12、リンとセレンを含んでいます。
4オンスに375mgのオメガ3(すなわちDHAとEPA)が含まれています。
これだけあったら、食べるしかないでしょう?

セレン? Selenium 調べてみました。
 抗酸化酵素の構成成分として、また甲状腺ホルモンを活性化する酵素の構成成分として、重要なミネラルです。
セレンは魚介類、肉類、卵に豊富に含まれているため、日本では不足が問題となることはまずありません。ただし世界には、土壌に含まれるセレンが少ない地域があり、そのようなところでは克山病(心筋症の一種)をはじめとする欠乏症が起こることもあります。一方摂りすぎると、爪の変形、脱毛、胃腸障害、肌荒れなどの症状が表れます。

 活性酸素は身体にとって必要なものですが、過剰に発生してしまうと細胞を酸化させて傷つけます。これが老化やガンの原因といわれています。また活性酸素は悪玉コレステロール(LDLコレステロール)を酸化させ、血管壁に沈着させて血管を傷つける作用もあります。これは動脈硬化や心筋梗塞といった生活習慣病を引き起こす原因となります。
セレンは、活性酸素を抑える抗酸化酵素や、抗酸化に働くビタミンCの再生を促す酵素の構成成分となり、活性酸素による害を減らすのに役立ちます。

 体内で酸化ストレスが高まると、免疫系がうまく働かなくなります。セレンは酸化を防止することによって、免疫系を正常に保つ働きもすると考えられています。

 甲状腺ホルモンは基礎代謝を高め、エネルギー消費量を増やす方向に働くホルモンです。セレンは甲状腺ホルモンの活性化と代謝を行う酵素の構成成分として働きます。不足すると、甲状腺ホルモンが十分に合成できなくなる危険があります。

ちなみにリン? Phosphorus
 リンは80%が骨に、残りは筋肉、脳神経などに存在します。骨や歯の材料になるだけでなく、細胞膜の成分となったり、エネルギーの産生にもかかわったりと、生命の維持に重要な働きをしています。 リンは多くの食品に含まれているほか、食品添加物としてスナック菓子、清涼飲料水などの加工食品に使用されているので、不足することはまずありません。むしろ加工食品を利用することの多リンはカルシウムの次に体内に多く存在するミネラルです。そのうち8割はカルシウムと結合し、骨や歯の材料となっています。

 カルシウムとリンは血液中で1:1~1:2のバランスで存在していますが、過剰摂取によりリンが血液中に増えすぎると、体は骨に蓄えられているカルシウムを血液中に放出してバランスを保とうとします。しかしこのような状態が続くと骨はカルシウムが抜けてスカスカになり、やがて骨粗鬆症(こつそしょうしょう)が引き起こされたり、放出されたカルシウムが血管に沈着して動脈硬化の原因になったりします。い現代人は、過剰に摂っている可能性があります。

 生きるためにはエネルギーが必要ですが、このエネルギーもリンがなくては利用できません。リンは細胞内で「高エネルギーリン酸化合物」として、エネルギーの受け渡しをするからです。不足する可能性は低い栄養素ですが、もし不足した場合は疲労を感じることになります。

どうですか? 少しハワイの新鮮な魚を食べる気になってきましたか?
私もなかなか、勉強しますでしょう? 分からないことは徹底的に調べます。そして分析します。これを寿司バーで今度は英語にして話ます。
魚の栄養素まで話す人はなかなかいません。これも差別化です。
これをさらにTwitterして、Facebookに掲載して相乗効果を高めていきます。これがマーケティングだと思っています。



 

今日の出来事から 10月30日(水)

 もうハラハラドキドキの1日でした。ランチはチラシ寿司だけで10は作ったと思います。久々に絶好調のランチで、ディナーも間違いないと思っていました。
 ところがふたを開けると、暇で、7時半までガラガラ、そこからどんどん入ってきて売り上げを確信しました。計算違いもあって、明日の売り上げを待たずに前年の売り上げを超えることが確実になりました。2ヶ月ほど低迷していた売り上げに終止符を打ちました。

 水曜日というのは、実に面白い日です。あのエンジェルが現れたのも水曜日。そして教会のレクチャーに行って食事をしに来るエリザベスとリーがいます。
 さらには、水曜日だけは仕事を早く切り上げて食事に出かけるビル夫妻がいます。今日はそこにヒルトンヘッドからの常連さんのトムが加わり、お任せのジョンまで入ってきましたから、売り上げが達成できたのです。
 店には毎日「ドラマ」があります。そのドラマが楽しいから、店を継続できるのだと思います。

  昨日は久しぶりに日本人客がいないと思っていましたが、1組いました。それもアカデミックな方でした。オーガスタシンフォニー・オーケストラの指揮者の桑原さんです。
 私も話を聞いて驚いたのですが、「オーガスタにシンフォニー?」でした。それも日本人の指揮者です。AXIS12月号で紹介したいと思います。こうしてアメリカに根を下ろして活躍する日本人がいることがまず嬉しいではありませんか?そして地元ジョージアに日本人の指揮者がいるということもなかなか面白い話題だと思います。

 今日はハワイの魚も入ってきましたが、日本の鮮魚が台風の影響で入って来なかった分を穴埋めしました。今後も毎週、ハワイの魚を買っていくつもりです。これが差別化ですからね。そして機会あるごとにハワイの綺麗な海で獲れた魚の安全性を訴えていきます。すべては戦略です。

 11月1日は金曜日ですが、同時に「寿司の日」でもあります。すでに告知はしていてそこそこの予約が入っています。混みあう週末にしたくはないが、11月1日が寿司の日なら仕方ないでしょう。これも毎年恒例の行事です。30%OFFになりますが、その日に食べた分の30%をクーポンとして渡し、次回から使えるようにしています。
 「デパートのメイシーズは1年に何回もOne Day Saleを行うが、TAKAは1年に1回しかやらない」と宣伝しています。

 世界のワイン供給量は年間約3億ケース分の不足になっています。モルガン・スタンレーのオーストラリアのアナリストが調査報告書をまとめています。
 それによると、世界のワインは約100万の生産者が年間28億ケース分を製造していて、その約半数を欧州産が占める。だがそれだけでは世界の需要に応えられていない。
 2012年の世界生産量は5%以上減り、これは1960年代以来最低のレベル。主な原因はフランスとアルゼンチンの悪天候で、特に欧州産は10%減少。その一方で、同年の世界のワイン消費量は1%増。
 ワイン消費の上位国はフランス、米国、中国の順で、特に中国は経済成長と生活水準の向上でワインの人気が上昇し、中国国内でのワイン生産量も増えている。
 米国は世界のワインの12%を消費する一方で、生産量に占める割合は8%のみ。昨年の消費量は2%上昇。
 米国のワイナリーの数は過去15年で激増したものの、大量生産を行わない小規模なワイナリーが大半を占め、供給量の実質的な増大には結びついていない。
 世界のワイン生産量が増える見通しも薄く、米国、アルゼンチン、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなどの新世界ワインの生産量は、既にピークに達している。

 Wells Fargoが中流層に実施した最新の世論調査によると、「死ぬまで働きたい」と回答した人が37%。「80歳まで働きたい」という人は34%もおり、2項目を合わせると71%に達しています。
 
 この71%という数字は過去数年間で急激に上がってきており、2年前は約50%でした。また中流層の59%が月々の光熱費や住宅ローンなどの「必要経費を支払うのがやっと」の生活になっていると回答しており、「家計が厳しい」のが普通になっています。さらに48%はリタイアするのに十分な貯蓄や退職プランを用意できていないと答えました。現実的に中流層の財政状況は厳しさを増しています。
 米国では資産を株式で所有する人が32%ですが、日本はわずか8%です。これが住宅バブル崩壊やリーマンショックによって資産を減らしてしまったのでしょう。
 資産を預金で保持している人の割合を見ても、日本が54%であるのに対し、米国は13%。金融危機や株価暴落の影響を受けやすいかということです。
 この世論調査では、回答者の24%はもう株式市場に自信が持てないとし、株式市場は「自分にとって利益を生み出さない」と考える人が45%。さらに52%の人は「もう株には手を出したくない」と答えています。
 かつては65歳で引退して余生を過ごすパターンでしたが、今は余生を余裕で過ごすだけのお金がないので、「働かざるを得ない」が現実のようです。

 昨日のことでした。9月末にクビにした従業員から電話があり、何かと思えばFAX番号の確認でした。GA政府にフードスタンプの申請をするのに記入事項があるということでした。
 この男、なかなかレイジーな男でして、うちを首になってから仕事していません。辞める前から「失業保険を申請する」と言っていました。
 最初から努力する気持ちがありません。悪いことはすべて「政府が悪い、景気が悪い」と自分のせいにはしないのです。
 他の従業員も私に全く同感でした。そして何か言えば「人権の侵害だ」とか言い、「当局にクレームする」とか言うのです。もう、こんなアメリカ人(アジア人ですが)は要らないのです。理屈ばかり捏ねて仕事しないのですから。それで時間通りに来て時間通りに帰ります。

 今年第2四半期のアトランタの住宅価格は前年比で19.2%Upとなっています、これは全米平均の10.1%を大きく上回っています。来年の同時期までに5.2%Upとなると推測されています。

上記のニュースですが、アメリカ人の中流の暮らし向きが良くないことを物語っています。ただし、そういう人って努力しているんでしょうか?何もせずただ過ごして「生活苦しい」と言っているように思えるのです。
 というか、それがかつてのアメリカだったはずです。昔の中流は工場で働き、子供を大学にやり、郊外に別荘が持てたのです。それが今はできなくなった。グローバルな競争社会の下、コストダウンで工場は海外に逃げた。そしてそこで働いていた人は仕事を失った。何が悪い?政府が悪い、社会が悪いと嘆いているだけなのでは?

 本当は社会の変化に伴って自分も変わっていかないといけない。しかし時代の流れに追いつけなかったのではないか?と私は分析するわけです。
 さらには、海外から移民が流入し、我々のような優秀なアジア人は一生懸命働き、地位を築いていった。誰かが上がれば誰かが下がらなくてはならない。自然の原理ですよね。
 このアメリカという国にチャンスはあるのか?ありますよ。ただ以前はあまり努力しなくてもチャンスをつかめたのでしょう。 ただし、今は努力なくしてチャンスはつかめない世の中になっています。そこを理解できない人が沢山いるのだと思います。
 私に言わせれば、この国にはまだまだ宝が沢山眠っています。この巨大な消費市場で何が投入して当たれば億万長者になれますからね。レストランだってそうです。客のニーズを的確につかみ、美味しいものを値ごろ感のある価格で良いサービスで提供すればお金儲けになるのです。


 

Wednesday, October 30, 2013

今週のマグロはこれ! なかなかですね



 11月1日の寿司の日のために?仕入れたようなマグロです。50パウンドあります。もちろん、腹サイドです。1年に1回の「お客様感謝デー」ですから良いマグロがないと話にならない。
  先週のマグロは今年のベスト5でしたが、このマグロはたぶんベスト20-30位だと思います。

ポルシェ買いませんか? 成功者の証?

 この前、ティファニーに行って、その前に置いてあった1台の車がポルシェ911カレラでした。車体価格は98,000ドル。諸費用が入ると12万3千ドル。高い車ですね、ただし実に綺麗な車でしたよ。
 以前に聞いたことがありますが、ポルシェというのは成功者が自分へのご褒美として買う車だそうです。スポーツカーですから会社の経費では落ちないと思います。あくまでも自分のポケットマネーで買うものですか。

一番安いのが、ボクスターです。これは$77,000です。前のデザインよりも洗練されています。7スピードのオートマです。




これが911カレラ4Sです。もうこのあたりになると13万ドルします。

911カレラはほとんどが12-13万ドル台です。

新車は高い、という人にはPre-ownedの中古車もあります。

これは2010年のボクスターです。26000マイルしか走っていません。$39000

この程度で十分だと思いませんか?

一番安いカレラはこれ! 03年で$32000 5万マイルしか走っていません。


次はこれ! 06年で6万ドル、わずか24000マイルです。


 ポルシェは毎日の通勤の車ではありせん。デートのとき、または週末に1時間程度乗るような車なのでしょう。だから年式は古いがマイレージは低い。
そして維持費がどの程度かかるかが大きな問題です。スーパーカーの中でもかなり量産されているので故障は少ないとはいえ、それでもBMWやベンツに比べると故障の頻度は高いわけです。 BMWでも3シリーズは比較的故障が少ないが、5や6や7になると最悪に近いものがあります。ポルシェ買ったは良いが年間に5千ドル1万ドルの維持費がかかるなら無駄金になります。
 まあ、ポルシェオーナーはそこまで覚悟して買っていることでしょう。

 私としては、ハワイでビジネスに成功して、「成功者」になった暁にはこのポルシェの赤やイエローを買いワイキキビーチ沿いを走りたいですね。そんな夢を描いています。

 まあ、いずれにせよ、新車を買う必要はないと感じています。3-5年落ちで十分綺麗ですし、毎日乗りませんから故障も少ないと思います。
 Lexusの次はポルシェです、でも新しいLS460に買い換える予定も2年後にないでもない。

ConsumerReportによると、
Cayenneの11年、911の06年、Caymanの07年は買ってはいけないと書かれています。
ボクスターに関しては08年以降はまあまあの評価、911は10年以降しか買えない、Cayenneは11年でも買えない、そんな評価が出ています。

高級車のすべてにいえることですが、量産される車ほど、部品の出回り数が多いので、新しいものを使っても修正したりして不良が少ないのでしょう。値段の高い車ほど、出回り数の少ない部品が多く、不良品も多いということになります。

今日の出来事から 10月30日(水)

 これで5日連続の粘り勝ちですか? 昨夜も踏ん張りましたよ! ランチは少し暇だったものの、ディナーは単価の高いお客さんがあって、客数は少なかったものの、売り上げは予定を500ドルほど上回りました。
 これで水曜日と木曜日に5500ドル売れば、前年比トントンで終了です。昨日までで前年比99.9%まで回復しました。なかなかの挽回劇だと思いませんか? やればできる!を証明中です。

 昨夜一番のお客さんは、寿司バーに座った2人組でした。店を出た後で話をしたら、映画関係者でした。サミュエル・ジャクソンとジェシカ・アルバが出ている映画の撮影でCAからアトランタに来ています。ということで、どちらかの有名スターの来店の可能性が出てきました。やはり、話をしないと出てこないものがあります。

 昨日はCity Of Atlantaの公聴会に1週間ぶりに出席しました。17番目でしたが、欠席が多く、5時から始まって5時半には終了。私の持ち時間はわずか3分程度でした。名前と住所、住んでいる郡の名前を言い、新しく申請するライセンスについて委員会から質問を受けますが、弁護士が横について難なく終了しました。
 これで、間もなくハードリカーのラインセンスが下ります。そうなると焼酎を売ることが可能になります。特に日本人のお客さんの要望が高かったものです。
 少し前まではハードリカーのライセンス料は高かったのですが、2年ぐらい前から普通のリカーと同じになり、市に対しては年間で5千ドル程度になりました。従って、ライセンスがある方が売り上げ上がるわけです。
 ところが、このハードリカーの申請が面倒で、弁護士を使い、たぶん最終的には5千ドルかかります。1年間に焼酎を5千ドル売らないと元が取れません。

 温暖な地域が産地のはずのかんきつ類。山形県酒田市の離島・飛島で温州ミカンやスダチなどが栽培されています。
 山形ですよ? 東北が暖かくなっているのです。県は2010年、「地球温暖化に対応した農林水産研究開発ビジョン」を策定。県の内陸の平均気温は100年で1.2度上昇しています。

 オスマン帝国のスルタンが構想した欧州とアジアをつなぐボスポラス海峡の海底トンネルが150年越しに実現しました。トルコのエルドアン首相や安倍晋三首相らが出席し、開通式典がイスタンブールで開かれました。
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  ボスポラス海峡の海底トンネルは、オスマン帝国のスルタン、アブデュルメジト1世が1860年に構想したのが始まりで、当時の技術では実現に至らず、エルドアン首相は式典で「150年来の夢がかなった」とコメント。
 トンネルは長さ約13.6キロで、地下鉄が乗り入れますが、ボスポラス海峡にはすでに自動車用のつり橋が2本架けられている。確か大成建設が関わっていたと記憶しています。

 Atlanta, GA 7-Day Forecast
  明日の夜はハロウィーンですが、小雨になる可能性があります。日曜日は晴れですが、肌寒いかもしれません。
 先週は数年ぶりのBradshaw Farmでしたが、グリーンの条件が最高でした。あんな堅いグリーンはEast Lake以来です。Cantonにありますが、料金も安い、お勧めのコースです。
ホールの1つはピンが坂の途中にあり、何回打ってもボールが転がり落ちてきました。今週はリベンジに向かいます。

 マーケットをしばらく掲載していません。株価は規制緩和の継続で盛り上がっています。昨日の終値ですが、ダウは$15680、S&Pが$1771、ナスダックが$3952です。
 原油が三桁から$97.25に下落しています。ゴールドは$1350、為替は1ドル=98.20円、ユーロは$1.37で以前に比べるとユーロが高くなっています。
 ゴールドは塩漬けしています。まあ、時間がかかりますよ、熟成するにはね。ゴールドや不動産なんて売り買いを繰り返すものではないと思います。
 株もやはり短期よりも長期に保有している方が結果的に儲かるものです。(コダックのような会社は別ですよ)
 10年や20年単位で考えれば良いのでは?と思います。ハワイの不動産買ってまだ1年です。10%上がっていますが、そんなものを喜んではいけない。10年後に50%上がったら喜ぶべきでしょう? ゴールドもそうです、20年後に3千ドルぐらいになっていれば笑えるじゃないですか。
 すべては余裕がないとできないです。余剰資金で買うのがゴールド、そして不動産は「ここが買い時」で買って寝かせるものではないですか?

 あと2日で5500ドルと書きましたが、簡単に見えて簡単ではありません。31日はハロウィーンだからです。前年は水曜日で1823ドルしか売っていません。実に暇な日なのです。
 まあ、結果はどうであれ、よく追いついたと思います。赤字にはなっていないし、しっかり利益も出しています。まあオプションだと思えば良いですね。

 土曜日にテニスでもやろうかと思っています。気軽に近くの公園で運動です。以前はゴルフの練習でしたが、短時間で汗をかくものと思い、始めます。
 友人がラケット持っているので、私も買い、素人テニスに挑戦です。昔は軟式テニスをしていましたが、それも40年前の話です。アキレス腱切らないように頑張ります。
 ゴルフ仲間の中には、マラソンをする人もいます。私、今走ったら死にしますね。といって、ゴルフだけでは、今後の体力温存もできないだろうし、少しテニスをかじる決断をしました。軽い運動から少しハードな運動に慣れることが大事で、若さをキープしたいと思います。まあ、1時間程度しかしませんけど。

Tuesday, October 29, 2013

市販の寿司酢には化学調味料が入っています


今朝、Twitterに「寿司飯には砂糖が入っている」ということをつぶやきましたが、ある人からどの程度入っているのかと訊かれ、自分で「美味しい寿司酢」を作ってみました。
それが以下です。

米酢 100cc
砂糖 250cc
塩   50cc
だいたい、この割合で美味しい寿司酢になります。砂糖の量が少ないと、酢飯の酸味が強く美味しくないのです。

そして業務用の寿司酢はどうなっているのか調べました。

かなり化学調味料が入っています。
high fructose corn syrup
異性化糖(いせいかとう、high-fructose corn syrup、HFCS)とは、デンプンを酵素又は酸により加水分解して得られた主としてぶどう糖からなる糖液を酵素又はアルカリにより異性化した果糖又はぶどう糖を主成分とする糖をいう。デンプンはぶどう糖から構成されているが、ぶどう糖をより甘味の強い果糖に異性化させることによって甘味をより強めることができる。トウモロコシやジャガイモ、あるいはサツマイモなどのデンプンを酵素で糖化させた後、含まれるブドウ糖の一部を別の酵素で果糖に異性化させたものである。

monosodium glutamate
グルタミン酸ナトリウムはグルタミン酸のナトリウム塩。構造式は HOOC(CH2)2CHCOONa。分子量 169.11。この物質のL体は調味料として多用される。歴史的な経緯から化学調味料として有名だが、現在ではうま味調味料と呼ばれることも多い。まあMSG=味の素ですね。

こうして考えると、結構知らないところで間接的に化学調味料が体の中に入っていることになります。

昔、95-99年にSOTOにいたときには、寿司酢は酢に砂糖と塩を入れただけで作っていました。今はこの業者の寿司酢に赤酢を混ぜていますが、また昔のやり方に戻そうと思います。
自分で納得しないものは、売れないですよ。ちょうど今ある在庫がほとんど終わりです。新しいものは返品することにしました。



今日の出来事から 10月29日(火)

 昨日も粘りました。まず、ランチが月曜日にしてはいつもの2倍の売り上げでした。これでディナーの展開が楽になったのは事実です。
 何とか予算もオーバーし、このペースで進むと99.3%になります。もう1%を下回っています。昨日もうちの一番のコーポレートのお客さんのゴルフコンペに寄付をしましたが、いつもの2倍にしました。10月特に接待等で売り上げ協力をしていただきましたので、そのお礼です。

 日曜日に訪ねた友人が昨日、手術をしています。定期健診で皮膚がんが見つかったということで小さなものだったので切除したようです。
 日本では知り合いが胸にしこりがあり、これも手術します。たまたま姉から連絡が入り、TEXTしていましたが、私が「加工食品などはあまり食べないように」と書けば「冷凍パスタは美味しいのでたまに食べる」と返してきました。
 「美味しいものは、美味しくなるように味付けしている」と返信し、そういうものが危険なのだと伝えました。

 今朝の私の朝食は、500CC以上の緑茶、そして柿1つ、バナナ1本、キウイフルーツ1つ、桃1つ、それにビタミン、カルシウムとグルコサミンです。これだけです。
 フルーツは新鮮なものしか食べません。冬場は冷蔵庫にあると冷たいので、常温に戻して食べるようにしています。
 よくフルーツを冷凍にしてジュースにして飲む人がいますが、その時点ですでにアウトです。新鮮なものは新鮮で食べるから意味があります。冷凍すると何の意味もない、ただ気分だけの「健康志向」に過ぎません。加熱しても冷凍しても栄養素は半減以下になることでしょう。

 結局、昨日書いたようにフランス的生活をしないといけない。その日に作られたパンを食べ、その日に絞られた牛乳を飲み、新鮮なものをできるだけ食べる。こうすれば病気の半分は防げるのではないかと思います。
 知っていますか?フランスは法律でパンはその日しか販売してはいけないのです。その日に作ったパンは翌日売ってはいけないということです(2日だったかも?)。

 Twitterに「アメリカ人は1年に60キロの砂糖を摂り、1日あたり167gの砂糖を摂っている」と書きました。寿司は健康だと思っていないか? 寿司飯には大量の砂糖が含まれている、とも書きました。
 自分で自分の営業妨害をしているともいえますか? 私は当たり前のことを知らせているだけです。お客さんに本当のことを知らせておく必要があります。
 たぶん、そういう不利なことは他の寿司屋は書かない、知らせない。ただ、私はお客さんの健康を思いやれば、書いた方が良いと判断しています。それが本当のビジネスではないですか?

 日曜日の友人にも言われました。「今日のマグロはダメとか、ウニは不味いとか、書くのは君だけだよ。でもその正直さを人は信じると思う」と言ってくれました。今後もお客さんサイドに立った発言を行います。それが信頼ですからね。

 近畿大は、世界で初めて完全養殖に成功したクロマグロ「近大マグロ」をはじめとする養殖魚専門の料理店を、東京・銀座で12月2日に開店すると発表しました。4月に開店した大阪・梅田の店舗に続く2号店となります。
 私の店でも一時扱っていましたが、やはり養殖の匂いがします。そして脂が乗りすぎなどの理由で、最近は買っていません。

 アップルが発表した2013年7~9月期決算は3四半期連続で減益となっています。タブレット型多機能携帯端末「iPad(アイパッド)」の売上高減少が響き、今週末には新製品「iPad Air(エア)」(画面サイズ9.7インチ)を投入しますが、販売競争の激化で年末商戦は厳しい戦いという見方です。
 タブレット市場ではグーグルの基本ソフト(OS)「アンドロイド」を搭載した低価格品のシェアが拡大。10年に初代アイパッドを投入し、市場をリードしてきたアップルのシェアは4~6月期は32.4%と、前年同期のほぼ半分に。一方でサムスン電子が猛追し、シェアを18.0%に伸ばし、中国や台湾メーカーも低価格を武器に販売を増やしています。

 昨日はワインの業者が土曜日にメキシコ湾で200パウンドのマグロを釣ったというので、その一部が店に来ました。彼の家族5人が来てマグロ尽くしを堪能しました。この料金はすべて無料にしました。その分、マグロをもらいましたからね。それに加えゴルフのシャツやワインオープナー、ゴルフのグローブなど多数をもらいました。これらすべてワインメーカーのロゴ入りです。まあ、これをまた私は寄付に回せますし、こうして彼とも助け合っています。
 この男、なかなかのセールスマンでして、もう10年以上の付き合いになります。彼のいる会社のワインは買うようにしています。そして彼は会社の経費で私の店にお金を落としてくれます。多くの人とこうした関係があります。それがうまく機能しているから売り上げが安定するわけです。
 今日も1日、売り上げが目標に届きますように!


 これ、生のギンダラです。カリフォルニアで養殖していますが、これまでギンダラ(Black Cod)は欧州産の冷凍でした。
 これをお客さんに問うのです。1)CA産の養殖で生を食べるのか? 2)欧州産の野生だが冷凍を食べるのか? 
 難しい選択だと思います。冷凍の魚は身割れがあります。生ではありません。 養殖の魚は餌を食べています、健康度安心度はどうなんでしょうか?
 こういうのをすべてブログでは公開しています。これも「正直に真実を伝える」という使命があるからです。


Monday, October 28, 2013

肥満に関するデータ よーく考えてください

 いろいろ読んだ中からの抜粋です。

1、ブルームバーグ氏がNY市長に就任した2002年と比べて現在、ニューヨーク成人市民の肥満率が25%も上昇していることがニューヨーク市衛生局の報告で明らかになった。
 肥満は11年前には5人に1人だったのが、2012年では4人に1人に増えている。市は肥満対策を行ってきたが数字は反対になっている。
  別の数字では、ニューヨーカーの健康度は向上している。甘味飲料を一日に一回あるいはそれ以上消費する成人は、2007年の36%から昨年は26%に。成人の喫煙者は15.5%で28%も減少した。若者の喫煙率も2001年の17.6%から8.5%と半減している。しかし肥満は止まらない。

2、そんな中、カロリーゼロ食品が氾濫している。しかし、ゼロという表現の裏にはとんでもない落とし穴が潜んでいる。カロリーゼロとは、砂糖の代わりに甘味料を使っててこの人工甘味料が曲者。
 ダイエットコーラを飲めば痩せるのか? いくつかの疫学研究で、特にダイエットソーダに含まれているアスパルテームやスクラロースなどの人工甘味料が、肥満や糖尿病の原因になることが分かっている。
 動物実験でも、2008年にパデュー大学の研究者は、サッカリン(これも人口甘味料)を摂取したラットは、砂糖を摂取したラットに比べて、食べ過ぎのため体重が増加したことを報告している。
 カロリーゼロ食品を取ると肥満になり、さらには糖尿病さえ引き起こす。その原因は、カロリーゼロに安心して食べ過ぎること、また砂糖の数百倍も甘い人工甘味料は習慣性があり、甘いものを食べ続けるともっと食べたくなるから。

3、低脂肪の牛乳を飲むと子供は肥満になるという事実もある。子供の肥満を防ぐため低脂肪の牛乳を飲むことが推奨されてきたが、逆に子供の肥満を助長させている。
 子供が飲んだ牛乳の種類と体重の間には何の関係も認められず、さらに、低脂肪乳あるいは無脂肪乳を飲んでいる子供は全乳を飲んでいる子供よりもBMIが高いという報告もある。
 これは低脂肪の牛乳では子供の満腹感が得られず、別の高カロリー食品を食べてしまうことなどが考えられている。
 米国では子供の肥満が深刻。小児の肥満は過去30年間で3倍以上に増え、2008年には、子供や若者の3分の1以上が体重過多または肥満と判断された。今の子供は親の世代より平均寿命が短いと予測されている。

4、日本でもアメリカ同様にダイエットがブームだが、人工甘味料を多用した「ゼリー・ようかん」は要注意。
 『たらみのゼロカロリー、ライチ&グレープフルーツ味は、せっかくヘルシーなこんにゃくを原料としていても、甘味料として『アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース』を使用し、さらに酸味料や香料を添加している。
  他にも、さまざまな低カロリーを売りにしたゼリーやようかんがあり、すべて良くない。
 また、カロリーゼロ、カロリーフリーをウリにした発泡酒や第3のビールの一部には、甘味料のアセスルファムカリウムなどのほか、カラメル色素が添加されているものがあり、よく表示を見て選ばないといけない。

5、アメリカ人は1人当たり、1年でおよそ60キロの砂糖をはじめとする様々な糖類を摂取している。単純計算すると、1日に167グラムもの糖を取っていることになる。
 食事と健康の関係が注目され、体重管理が全国的に広まった1970年代から現在まで、米国人は太り続けた。現在は、成人の3分の1以上が肥満。
 塩分、脂肪分、肉、炭水化物、といくつも食品が次々とターゲットとなり、米国人の不健康の元凶だと敵視され、その後名誉挽回している。良い例がバター。あれほど体に悪いと食卓から追い出され、マーガリン使用が奨励され世界的に広まったというのに、実は上質のバターは体に良いと変わった。健康管理が一般的な関心事になってからというもの、数多くの「正しい説」や「体に悪いもの」が覆されてきた。
 
6、人工甘味料とは? サッカリンが一番古い人工甘味料で、1879年にジョンズ・ホプキンス大学の化学者コンスタンティン・ファールバーグ博士によって発見。 サッカリンは砂糖より300倍も甘みがあり、苦味も強く、1937年にイリノイ大学のマイケル・スウエダ博士によりサイクラミン酸が発見され、苦味も改善した。
 その後、アスパルテーム, アセスルファムカリウム、スクラロース, ネオテームと、続々と新しい人工甘味料が発見され、味も改善した。
 発見当初、人工甘味料は『糖分摂取制限の必要な人のみ使用』とされていた。ところが、現在は人工甘味料の急速な普及のため、多くの人が手軽に摂取している。

 

私、この記事読んでから、ダイエットコークを飲むのを止めました。今ではLa Croixの炭酸水です。これが一番良い。あとはエビアンですね。
減量のためというよりも「糖分を控える」ということでダイエットコークだったのですが、さすがに体に良くないものを摂取していると考えれば飲むべきではないですね。普通の水や炭酸水が一番です。

 ちなみに昨夜、訪問した米人宅の奥さんも全く同じ意見でした。彼らは昨年1年間ほどプロバンスに住みましたが、フランスには肥満の人がほとんどいないそうです。例えば、パンは新鮮なものしか作られていません。アメリカのスーパーに並んでいるようなパンは怖くて食べれないでしょう。どうしてパンが2週間も日持ちするのですか?何か入って腐らないようにしているからですね。
 冷凍食品の多いのもアメリカの特徴です。そして上記したような人口甘味料など、加工食品は大変危険なのです。
 それを毎日にように食べ続けている一般のアメリカ人が肥満になり病気になっても何の不思議もありません。そう思いませんか?

 レストラン商売していて、やはり体に良いものを提供しないといけないと思います。また逆に考えると健康的なものを提供すれば「お金儲け」ができるということです。

ステーキディナーと赤ワイン 注ぎ足ししました

 
昨夜、アメリカ人の友人宅に招かれ、食べたステーキです。プライムのリブアイです、美味い。
 
 

まずはドミナス2005年だったと思います。CAでボルドーと同じようにマリアージュで作っています。最高!すでにデキャンタしてありました。スッと入っていきました。

Merryvale Profile, Napa Valley, USA次は私の持ち込んだProfile.これでも同じくマリアージュです。今年から飲めます。 初飲みにしては美味しい。あと家に3本あります。楽しみ!





















そして最後はlalande borie st julien haut medoc Bordeaux 2005でした。少し時間かかりましたけど、なかなかの御味。軽いのがいい。

というわけで、3本の赤を空け、談笑をしました。残念ながらエンジェルは仕事が入って、夕方の飛行機で飛び立ったので、初デートはお預けになりました。
それでも、まあ久しぶりに近況報告を行い、今後の予定なども話して、店では話ができないことも話し、人生をも語りあったと思います。

 彼らがアメリカに移住してきてから最初のアメリカ人の友人なのです。付き合いはすでに18年です。同い年でもありますが、彼らは余裕の生活をしています。ワインもケース単位で買いますしね。こういうのを目標に頑張らないといけないといつも思います。感謝祭の日にも招かれているので、参加すると思います。
 しっかり「TAKA,車は何に乗っている」と訊いてきました。もちろん「Lexus LS460」と答えましたけどね。でもしっかり「知り合いの頼んでオークションで落札してもらった。3万マイルで4万ドルは安い」とネタは明かしました。
 彼等の家ににはベンツのSLKとLexusのRX350があると思います。釣り合い大事なのです。子供はBuckheadのPace Academyに行っています。同級生のお父さんにファルコンズのオーナー、アーサーフランクがいるそうです。
 だから、それなりの人と付き合いにはそれなりの車が必要で、それなりの身分も必要となります。アメリカ人と社交するのは、そういうことだと思います。
 他にもアメリカ人の知り合いはいますが、ドミナスを開けるような人はいません。まあ、これが私と彼等の付き合いなのです。次回はPaul HobbsのTo Kalon 2006年を持っていきます。








Sunday, October 27, 2013

粘っております、最後の追い込みなるか?

 土曜日は大変厳しい状況でした。予約数は金曜日と同じでしたので、「行ける」という自信はありました。
 しかし8時半ごろから暇になってきて「あーこれりゃ、寒いからダメじゃん、寿司飯沢山捨てないと」と思っていましたが9時半からじわじわ入ってきて、終わってみれば寿司飯はすべて終わり、売り上げも予定を超えました。
 昨日現在でー2%に戻せばよいと思っていましたが、それを上回り、-1.4%にまで戻しています。月ー木曜日の間に大きなパーティでも入れば前年トントンに回復します。まさに9回裏の攻撃です。 だからドラマがあるのです。日頃の行いが良いとこういう奇跡も起こります。というか、奇跡を起こすために、日頃の行いを良くしないといけない。
 常にお客さんを大切にし、芽の出る種を蒔き、水をやり、そのどこからか実が成れば良いという発想ですか。

 こうして、苦しい10月を戦い、最初はマイナス5%以上だったものが、追い上げによって回復してきている、その実績を示すということが大事だと思います。「やればできる」という証明をしないといけない。
 昨夜も数組の日本人客が来店し、助けてもらっています。最近は、どういうわけが日本人客が増えています。それもビジネス絡みが多いので単価が高い、大変良い傾向になっています。それでも良いネタがないと寿司屋はダメですが、マグロが実に良かった、これを食べてもらって満足していただいたのだから正解です。

 アメリカ人の中にもこのメバチのトロを食べてリピートした人がかなりいました。これが私の店のスタイルです。「天然の新鮮なマグロで勝負」、これは少し前にも書きました。本物のマグロは冷凍の養殖マグロに勝てるのです。というか、違いの分かる人間であって欲しいとお客さんに希望します。それが分かるということは、舌が肥えるということであり、アメリカ人の味覚を成長させます。

 実は金曜日から寿司のメニューを変更しました。これまで築地の魚と一般の魚という分類にしていましたが、そこに「ハワイの魚」を新たに加えました。
 現在4種類を入れていますが、そのアイテムがないときには、違う魚で代用しています。日本の鮮魚の信頼性がじわじわと揺らいでいくという予測の下、ハワイの綺麗な海で獲れた魚を売るという意義が生まれてきます。

 アメリカ人に「安心して食べられる魚」とアピールする意味合いもあります。確かに魚によっては淡白です、ただしそこは工夫によって美味しくなります。
 例えばHebiという名前の魚は、日本では鰆に分類されます。身が柔らかいことで好まれます。そして生姜と葱を薬味にして食べるとまた味が良くなります。こういう食べ方を教えていきます。 実際に昨夜寿司カウンターに座った2組に試食させ、売りました。
 Waluについてもこの前、書きましたが、エスカラという魚ですがハワイでは普通に食べられています。それで生に限って売ることにしました。
 冷凍のエスカラなら、どこでもありますが、生はハワイから買わないとないわけです。これが1つの差別化にもつながります。
 

 「他にないものを扱う、他ができないことをやる」それで差別化ができ、利益が生まれると思いませんか?
 ハワイの鮮魚の仕入れ値は、日本の鮮魚に比べると半分以下です。それをそこそこの値段で売れば、通常の魚よりも利益率が高いので、収益に貢献します。
 これからも、こうした仕掛けをしていけば、何とかなるのではないかと思います。苦しいのは当たり前、そこでもがいても仕方ない。突破口を見つけ、突き進む。迷路ではありませんが、どこかに出口はあります。あらゆる路を探っていけば、やがて出口が見つかるはずです。

Saturday, October 26, 2013

週末往来!

 前年比3%ダウンから少し戻し、前年比2.5%ダウンにしました。昨日の快進撃のおかげです。今日は幸いにもGAのフットボウルゲームがないので、レストランに客足は向かうのではないかと思っています。今夜で前年比2%ダウンに持っていくのが目標です。


 半年に1回の買い物です。ロクシタンをいつも使っています。シャンプーからコンディショナー、ボディソープまでそうです。リッチな気分にさせてくれます。良いものを使うことは大事です。今回、これだけ買って160ドルでした。いつもおまけをくれますが、36ドル分のトラベルセットを頂きました。

 男性諸氏にお勧めは。Boucier Lumiere(白い箱)の商品です。ある種のしわ隠しだと思っています。SPFも40です。これを私は毎朝、顔につけています。
 そして今回は、リップも試しに買ってみました。シアバターが入って10ドル。高いですけどね、なかなかです。

Shea Butter シアの木は、サバンナの中でも赤道直下の西アフリカと中央アフリカ諸国にのみ自生するアフリカ特産の樹木で、この木が天然分布する一帯はシアベルトと呼ばれています。樹齢20年でようやく花をつけ、さらに20年経って初めて実を結びます。シアの実から採れる油脂シアバターは、ガーナ女性たちの肌を乾燥や強い日差しから守ってきた天然の保湿クリームです。

 ロクシタンの商品にはシアバターがかなり使われています。保湿=しわなし、ですか? 大地を考えてください。水があると台地は乾きません。雨が降らなくなり、水がなくなると大地が乾き、地面がひび割れします。こうなるともう元には戻りません。
 我々の肌も同じです。常に保湿しないと乾いてしわになります。白人女性では20代の後半からしわだらけの人を見かけます。そして日本人でも早い人は40代ですでにしわが出てきています。美しく年を取るためには、努力が必要です。お金もつぎ込みましょう。

 今朝は久しぶりにティファニーにも行ってきました。朝一が空いていて良いです。わずか滞在時間が5分でした。従業員の誕生日の買い物です。あらかじめオンラインで欲しいものを聞いていたので早く済ませました。数年前に11月後半に来たときには、週末は順番待ちのような状態で、私は待てないタイプなので諦めて帰ったことがあります。これからクリスマス商戦が始まり、道路は混み、モールもにぎわうことでしょう。私は基本的に買い物はサッと済ませるタイプなのですが、この時期になるとモールには近づきません。

 昨日から臨時で来てもらっているフロントですが、合格です。中国本土の出身ですが、在米30年、レストラン経験あり、妹の紹介でした。その動きを見て「使える」と判断しました。木曜日に辞めたベトナム人のホステスが去って正解でした。彼女もレストラン経験者ですが、お金しか見ていない、そう感じました。
 そういう人は要らないのです。そして基本ができても応用のできない人はダメ。機転が利かないわけですから、とっさの判断ができないことになります。
 アドリブですか 急に大人数が入ってくる、テーブルが空いてないなど、様々な予期せぬ状況が生まれます。アドリブができる人は、そういう状況下でも適切な判断ができ、お客さんを怒らせることなく、対処ができるのです。
 そういう人にどう巡り合うか?どんどん試していくしかありません。「採用して教育して」の問題でありません。レストランのウェイトレスは、1つの才能だと思っています。それは教えていくものではないのです。適正という言葉です。

 阪急阪神ホテルに続いて、ザ・リッツ・カールトン大阪がメニュー表示と異なる商品を提供していた問題で、今年7月に社内で問題を把握していながら、公表していなかったことがわかりました。
   パンやエビなどで実際のメニュー表示と異なる食材を提供していたことを謝罪。異なるエビを使っていた問題は2006年から今年7月まで続いていたと説明。会社の経営者も問題を把握していたのに公表していませんでした。

 日本テレビ社員だった次男が窃盗容疑などで逮捕された人気司会者のみのもんた(69)が、東京都内で記者会見を開き、「親の道義的責任として、天職であるしゃべる仕事から下りるという一番重い道を選んだ」と、TBS系の二つの報道・情報番組を降板した理由を説明しました。
 次男の事件が発覚した9月以降、「みのもんたの朝ズバッ!」「みのもんたのサタデーずばッと」両番組への出演を自粛し、25日には降板が発表されました。
 これって、皆さんはどう思うのでしょう? 親の責任、これおかしいです。すでに息子は20歳を超えています、どこまでどの年齢まで親が責任を取るのでしょうか? 未成年ならそうであると思います。
 ただし、それが通らないのが、日本という社会ではないですか? 例えば今週のアメリカで話題になったのは、東海岸のある州のAG(州の司法長官)の息子が高校生で、飲酒のパーティに出ていた。そして父親は謝罪しました。しかし辞めていません。やめる必要もないと思います。
 日本は異質なのです。そして「責任者出て来い」ですぐに辞めさせるのが風潮です。「辞めなければ収まらない風潮も感じた。みのもんたのせがれじゃなかったらというのが正直な気持ち」とみのは会見で述べています。風潮って何ですか?空気ではないですか?空気を読まないといけない。私下手ですけどね。空気読むぐらいならズバッと言いなさい、だと思いませんか?

 昨夜のお客さんの中で一番印象的だったのは、寿司カウンターに座った3人でした。2人は知っていましたが、長い間のお客さんリンジーの友人であるということしか知らないのす。彼らが前に来たのは覚えています。そして男1人で女2人とはよろしいではありませんか? その最後の1人が新しい仕事が見つかったというので外出になったみたいです。そういう話はどんどん聞いていきます。アペタイザーのお任せの中に「マグロのカマ」を入れて大受けでした。
 そして私のその女性にえらい気に入られたので、就職祝いに20ドルのギフト券を進呈しました。これで良いのです。また戻ってきますからね。お祝い事は大好きです。婚約があればシャンパンを贈ります。客商売として当たり前のことを当たり前にする、サービスの良さ、そしてサプライズがあればお客さんはハッピーになります。

 今週の半ばからドリンク、特にワインの価格を上げています。それは先週行ったレストランのメニューを見て、うちの店の価格が安いと感じたからです。
 これまで私の戦略は良いワインをディールがあるときに大量に買いつけ、それをリーズナブルに販売するというものでした。お客さんにお値打ち感を与えるためです。
 ところが、あまりそういうことは気にしないということに気がついたのです。これまでグラス売りは10ドルを超えないようにしてきましたが、それを破り、10ドルにしました。それでもお客さんは関係なく飲みます。
 ボトル売りもそうです。5-10ドル上げました。これも同じような理屈で、グラスで9ドルのワインならボトル買いで少し安くして30ドルにするのが、これまでのやり方でしたが、これもあまり関係ないのです。したがってグラス10ドルにして、その4倍の40ドルに変更したということです。実質の値上げですが、それでも「高い」と文句を言う人はだれもいません。少しでも利益をプールするという作戦は正解だということになります。

 常に思考錯誤です。そして試して止め、また新しいことに挑戦します。これで良いのでは? 利益を生み出すことは大事です。そうして生み出した利益を有効的に今回のようなギフト券にして還元するとかすればお客さんは結果的に喜ぶからです。

 掲載した「塩ラーメン」、Facebookではすでに147人が見ています。ラーメンが抜群の人気だということがお分かりいただけると思います。 まあ、話題にしてもらうことは大事です。そしてトレンドをつかむことも大事です。誰かが次にカレーライスやお好み焼きを話題にし、またブームになることを期待しています。



 





筋子のシーズンが始まっています、そして


いくら好きな方は多いと思いますが、やはり生を食べると格別です。
筋子は今がシーズンのようで、これは日本からの輸入です。筋子を丁寧に卵だけを外し、醤油をベースにしたソースで洗います。これで少し甘めに味付けしれ1週間は持ちます。
昨日、試食しましたが、やはり美味いですよね。


そして、鰆です。
鰆は1年中ある魚ですが。この時期が最も美味しいのです。
福島第一? ご安心ください。
この鰆は日本海の山形沖合いで獲れるもので、それを船上活け締めにしています。とにかく身が柔らかくて、脂のノリが良いのが特徴です。
鰆はもともと、鯖に近いので敬遠され、刺身や寿司よりも焼き物として有名ですが、この時期だけは鰆株が上昇するのです。
アメリカ人にも食べてもらいましたが、美味いと言っていました。

Friday, October 25, 2013

塩ラーメン、作ってみました。なかなか美味いじゃん!



ということで、ふと思いつき作ってみました。
簡単です、とんこつや醤油に比べると軽いので、酒のあとには最高でしょう。

昨日、NYCでは5つのラーメン屋が開いたそうです。
アホちゃう?ではありませんが、そのうち閉まることでしょう。
すでに過剰状態だと思います。

あっさりなのに程よいコクがある、これが私の塩ラーメンです。
アトランタでは、塩やってるところはないのでは?

今日の出来事から 10月25日(花金)

 やったね、お父さん!ではありませんが、木曜日久々のフィーバー777でした。たまにこんなボーナスデーがあっても良いじゃないか。これが週末につながります。

 開店早々から1人辞めました。最初から辞めるように誘導し、その通り辞めてくれたのでやれやれです。しかし、1人交通事故で来なかったので、5人体制が3人になりました。それでも3人は助け合い、売り上げを作りましたよ。優秀な従業員です、もちろん、私もフードを運び、全力で戦いました。

 私の店、アメリカ人的な発想の人は働けないということです。応用がない、自分の守備範囲しかやらない。そして要求が高い。相手に望むのであれば、自分もそれなりのことをしないとダメでしょう?それができない人は要らないわけです。
 まあ、次が控えていたんで、誘導したんですけどね。たまに故意にこういうことをしないといけないうのが現実です。
 キッチンも週末限りで1人辞めてもらいます。これは同日解雇です。まあ使えないので仕方ないです。これもすでに後釜が月曜日から来ることになっています。

 こうしてダメな人間はどんどん入れ替えていきます。そうしないと店が腐って行きますね。店は繁栄するためにあるのであって、単なる働き場所ではありません。売り上げを上げ利益を上げることに賛同する人でないと勤まりません。

 優等生を育てる。これは何も従業員だけではありません。商品すなわちメニューもそうです。商品の優等生は何か? 原価率が10%以下の商品が優等生です。店に利益をもたらしてくれます。寿司だけ売っていたのでは儲かりません。付随して枝豆などの優等生を売るから儲かるのです。
 そこを探していき、新しいメニューに取り入れていかないといけないのです。例えばラーメンは優等生ですが、手間がかかります。その手間をいかに省いて真の優等生にするかが経営手腕です。

 ラーメン1つ作るのに5分かかるとします。これをどうやって4分にするかを考えるのです。それも手を抜くことなく同じ味で製造時間だけを短縮します。もう改善です。

 調査機関ピュー・リサーチ・センターが発表したソーシャルメディアとニュースに関する調査で、米国の成人3人に1人が米ソーシャルネットワーキングサービス(SNS)大手フェイスブックを通してニュースに触れていることが分かっています。

週末恒例? あなたを励ます歌
http://www.youtube.com/watch?v=nAuTtUgV7-E
こんなのどうですか? 「夢をあきらめないで」 あみん 岡村孝子、こんなに綺麗だったんですね? 男性もそう女性もそう、年老いてから差が出ます。年老いても綺麗な人になることが目標です。そのためには外面と内面の両方を磨かないといけない。
 女性の皆さん「あの人、昔は綺麗だったんだけど」と言われないようにしましょう。「ぜんぜん変わらない美しさ」と言われるようにしましょう。磨くことです。
 美しくなる秘訣ですか?ストレスためないこと。よく寝ること、美味しいものを食べること。適度な運動、よい恋愛をすること。夫婦なら常に相手を愛し愛されること。これで綺麗になります。


 コカコーラに勤務のスコットさんです。チュニジアに在住のブルースさんの友達です。そのブルースさんの奥さん、アンさんが私の店のファンでした。うちの店、コカコーラの社員かなり多いと思います。アンさんとはFacebookでつながっていてたまにコメントくれます。私、随分「地味」になったでしょう? 外面から品格を良くしています。やはりミケルソンと同じ、黒は人間を引き締めます。

 世界経済フォーラムは、社会進出などでの男女平等度に関する2013年のランキングを発表、日本は136カ国中105位で前年から4つ順位を落とし、首位は5年連続でアイスランドでした。

 京セラが米国で販売する耐衝撃性に優れたスマートフォンが、建設業や運送業などの現場で働く人たちから人気を集めています。
 京セラのスマホは「Torque」の商品名で今年2月に米国で発売開始。揺れたり、物にぶつけたりするなど過酷な現場での使用を想定し、高所からの落下に耐えられる耐衝撃性のほか、高い防水・防塵性能などを備えています。 1.2メートルから落としても壊れないそうです。
 たまにアイフォンの画面が壊れて使っている人を見ます。美しいが壊れやすい、それがアップルの弱点です。
 こうして考えると日本勢にもまだ食い込む隙間があるということです。パナソニックは法人向けとして耐衝撃性に優れたノートパソコンやタブレット端末を「タフ」シリーズとして展開しており、スマホでの「タフ」シリーズ展開も検討しています。アトランタ市警察のノートパソコンはパナソニックです。知っていましたか?耐久性ですね。
 
 そんな中、サムスン電子が発表した7~9月期の連結決算は、営業利益が10兆1600億ウォン(9301億6000万円)、売上高が59兆835億ウォンで、いずれも四半期別で過去でした。負けるな日本! こう考えてください「今がサムソンのピークだ、これからは落ちていく。」とね。

 クリント・イーストウッド(83)の妻ディナ(48)は、カリフォルニア州モンテレー郡の裁判所に離婚を申請しました。
 ディナは元ニュースキャスター。申請書類によれば「和解しがたい不和」が生じたことが離婚理由。娘のモーガン(16)の養育費の支払いなどをクリントに求めています。
 35歳の年齢差に励まされます。日曜日デートのエンジェルとの年齢差はたったの23歳ですからね、やはり私の財力が決め手? いや真面目にエスコートしたいと思います。楽しければそれで良いではありませんか?
 かつて19歳の年齢差の交際も経験しています。若い子、良いですよ。肌が抜群に綺麗です。仕方ないですね?新車は綺麗、傷1つないし、汚れていないし。
 アジアに住む妹に「TAKAさんの若さの秘訣はそこ」と言われていたような?


GA400の閉鎖工事が始まります。確か3レーンは開くそうです。無料になるのが来月の18日、そうなると交通量が18%増えるという試算が出ています。

Atlanta, GA 7-Day Forecast
サンデーゴルフの方、厚着でお願いします。私も長袖2枚で対応します。

 まあ、若さの秘訣は「夢を失わないこと」だと思っています。仕事もプライベートも常に夢があります。
 夢は妄想でしょうか?違います、夢は実現するものです、その人の努力によって。私はこれまで多くの夢を実現してきました。そして1つの夢が終わると次の夢に向かっていくのです。
 もちろん、達成できなかった夢もあります。でも10夢があって8できれば良しとしませんか。それで十分に幸せではありませんか。
 一番ダメなのは、諦めることです。これ、最悪。どして努力しないのもダメ。諦めない、努力するから運が回ってくるのです。何もしないで天任せのようにしている人に運は決して回ってきません。
 皆さん、良い週末を! 私は「良い週末でした」と言えるように頑張ります。









Thursday, October 24, 2013

今日の出来事から 10月24日(木)

 どうも気温の変化に弱いアトランタ人にしてやられた、という昨日の売り上げ分析をしておきます。 暇なもんは仕方ない、と投げやり状態。たまにはこれもいい。 



ポールさんの新作が届きました。かなりの限定数らしく、サプライヤーによると数日で売り切れになる品らしいです。
Paul Hobbs Stagecoarch Vineyardのキャブ2010年です。
93 points Robert Parker's                
 The 2010 Cabernet Sauvignon Stagecoach Vineyard is impeccably refined in this vintage. Sweet, dark berries, mint and licorice lead to raspberry jam, white flowers and cloves layered into this impeccable, beautifully balanced wine. There are no hard edges or angular contours at all in this finessed, vibrant Cabernet Sauvignon. Anticipated maturity: 2016-2028

飲めるのは3年先ですか?まあデキャンタして飲みますけど。Iママこのブランド覚えていますか?美味しかったですね。まあ我が家にはTokalonの2006年がまだ眠っているので、それを先に開けます。ちなみにこのStagecoarchの市場価格は150ドル以上です。
3本買って、1本はEast Lakeに招待してくれるあの紳士のためにおいておくことでしょう。こういうことでお礼するのが一番です。

 そういえば、3日にワイン飲み会します。最近出会った新しい友人を招いて、ワインの飲み比べですが、たまにはこうして歓談するのも良い。最近は深夜のワインが多く、ゆっくり飲める機会がなかったので。新しい人に出会えば、新しい情報や知識も入ってくるというものです。

 カリフォルニア州サンタローザの郡保安官事務所は、路上で「玩具」の攻撃銃AK47や短銃を持っていた13歳少年を保安官が路上で射殺する事件が起きたと発表しました。
  事件は22日午後、サンタローザ市内で発生。車でパトロール中の副保安官2人がAK47とみられる兵器を持っていると判断した少年を発見し、銃を捨てるよう命じました。 警官に背を向けていた少年が振り返ったところ、副保安官の1人が攻撃銃の銃口が自らの方向へ向けられていると考え、防衛のために発砲しました。
 
 ワシントン州バンクーバーでは、銃の実弾400発、多数のナイフと短銃1丁を自ら通う学校へ持ち込んだ11歳少年が逮捕されています。容疑名は殺人未遂です。

 天丼チェーン大手のてんやは、「上天丼」「海老天そば」など、エビ天が2本入った一部メニューの販売を21日から休止しました。天ぷらに使用するエビ「ブラックタイガー」の価格高騰が続いているためです。
 
 生産量が激減していることが背景にありますが、新手の魚病の流行が原因です。数年前からタイ、インドネシア、ベトナム、中国などの養殖場で、エビの早期死亡症候群と呼ばれる魚病が発生。被害は年々拡大し、生産量が昨年に比べて4割減となる養殖場も出てきています。それで価格が去年の2倍以上に上がっています。

 アイオワ大学で、助手の女性が学生宛ての電子メールに、自分のヌード写真を添付して送ってしまうというハプニングが起きました。同大学はその翌日、この助手に対し何らかの処分を検討していることを明らかにしました。
 この女性は同大学で数学の授業の助手を務めており、数学の問題に関する電子メールを学生たちに送った際に、自分のヌード写真などを誤って添付して送りました。大学はすぐに削除を求めましたが、写真はインターネット上に急速に広がったそうです。
 まず、どうして自分のヌードの写真があるのですか?そこが疑問です。私はありません。 というかアメリカ人って、こういうの好きですね。これまでかなりの数の男性客から彼等が交際中の女性にヌード写真を見せてもらったことがあります。まず、日本人ではあり得ない行為です。それを携帯電話の中に入れている人が多い。自慢するのでしょうか? 国民性の違い??


ジョージア州立大学の寮の中で強盗があったそうです。犯人は捕まっています。

Atlanta, GA 7-Day Forecast
日曜日のゴルフ、寒くなりそうです。昨夜は暖房で寝ました。シーズン初めてでした。レストランでも久々に暖房を入れました。

本の最終校正に入っていますが、やはり事情を分かっていないので、かなり変える必要があります。今年中に上がってくるかは不明です。
例えば1つの魚が1つのコラムになっていないのです。マグロの説明があり、それに付随することが書かれていますが、彼らはそれをすべて別項目にしています。1つの魚で括った方が分かりやすいというのが私の主張です。昨夜これも2時までかけて「こうやってください」とメールしておきました。これが戻ってきてさて、どうなるか?写真も入っていない最終原稿に校正しろと言うのです。
産みの苦しみですか? まあ、出さないといけませんからね。簡単ではない。


 日本人向けの新しい冬用のメニューです。OXテールと豆腐のスープ。こういうのが一番健康的です。あっさりしています。肉と豆腐はよく合います。昨夜は暇だったので、冬に合うメニューを模索していました。
 皆さん、風邪など引かないように注意してください。寒いのに無理してゴルフしないことです。必ず厚着でしましょう。


 

Wednesday, October 23, 2013

今日の出来事から 10月23日(水)

 昨日の出来事でしたが、腹立ちました。City Hallでの公聴会に行きました。5時だというのでしっかり10分前の4時50分に到着。自分の順番が17番目と確認しました。
 そして5時半になっても始まらない。挙句の果て、ボードメンバーの責任者みたいな人が「今日は、誠に申し訳ないが、ボードメンバー7人のうち3人が欠席で、開催できません。次週に延期します」と言うのです。
 なめてますよ、このアトランタ市は。何を考えているのか? 22人の申請者が時間を割いて来ているというのに、ボードメンバーがどうして集合できないのか? おかしいでしょう?これがアトランタ、これがジョージアなのでは?と納得します。

 昨夜、ブルゴーニュの、すわなちピノノアですが、テイストしましたが、今一でした。1日置いて今日また飲んでみようと思っています。
 ブルゴーニュ=ピノノアでして、究極はロマネコンティになります。先日のことNYCの21という店でそのロマネコンティを開けたお客さんがいたようです。売り値は8500ドルだったとか。バーテンダーが姪の旦那なので、そういう情報を聞いたのですが、8500ドルなら高くないではないかというのが私の感想。
 その21は、あるNYC事情通?によると「セレブ御用達」の店とか言っていましたが、別に普通に入れるようです。「行くお洋服に困る」とか勘違いして言っていたのか、大袈裟に言ったのかは不明ですが、誰でも入れる店ということは確認しています。皆さんも一度いかがですか?

 御馴染み「前日の売り上げ」、まあまあとしか言えないです。苦しい戦いです。先週の貯金を使い果たし、マイナスになっています。起爆剤が欲しいところです。
 最近は、ラーメンを食べる客が増えてきているのは事実。昨夜も終わりかけに3人の中国人が入ってきて、食べたのはラーメンでした。 それでも、利益率は高いし、10時前の店はもうガラガラですから、ないよりはマシ。
 ちなみにラーメンの原価率はいくらか知っていますか?たぶん10%程度だと思います。すべては手間代なのです。スープに時間がかかります。
 最近はランチでも確実にラーメンが出ていますから、今日もスープを作ります。作り置きしますから簡単ですが、そして焼き豚も作らないといけない。することは山ほどあります。

  昨日書いた偽装の阪急阪神ホテルズは、系列の8つのホテルとレストラン23店舗で、産地がメニューと異なる食材など47商品を提供。中には、仕入れ値が1キロ2000円の「九条ネギ」と表示していたメニューを、実際には800円の「青ネギ」などを使用したケースの他、仕入れ値が1キロ2500円の「芝海老」のかわりに1400円の「バナメイ海老」を、また、1人前105円の「信州そば」のかわりに中国産を含むブレンド麺(1人前68円)を使っていたケースなど、仕入れ値が半値以下か半値に近いものも複数ありました。
  利用客は7年以上の間に約7万9000人に上り阪急阪神ホテルズは総額1億1000万円の返金に応じ、中にはホテルの担当者やシェフが偽装を認識していたケースもあり、消費庁が調査に乗り出しています。
 世の中、嘘が多いのです。最近、身辺で同じようなことがありましたが、嘘を嘘と認識していないところが怖い。すべてビジネス優先、金儲けではありませんか? お金は後で付いて来るものです。自分が正直に真面目にやっていれば、お金の方から寄ってきます。そして寄り添ってくれます。これは、実感している私のコメントです。自慢でも何でもありませんからね。本当の話です。目先の売り上げ、目先の利益に目がくらんではいけません。もっとも、そういう目がないとできないことです。

【東京モーターショー13】ホンダ、1962年出品の軽スポーツを復元【東京モーターショー13】ホンダ、1962年出品の軽スポーツを復元
 ホンダのS660.コンセプトですが、これぞホンダらしいと思いませんか?楽しい車に思えるのですが、そう思うのは私だけでしょうか? 

Photo
 新しいアイパッドが出ました。Air?なるほどです。今の機種はもう無料になっています。月額30ドルで利用できるということは前回、書きました。進化していくのです、499ドルも悪くない。

 ギャラップが公表した世論調査によると、大麻合法化を支持する米国民の割合は58%となり、初めて明確な過半数を占めました。2年前は50%で、同社が調査を開始した1969年にはわずか12%でした。今は2州ですが、やがてすべての州で合法化になることでしょう。10年後?

 
 FDAは、ペット用おやつのジャーキーを食べた犬や猫が具合が悪くなったり死んだりするケースが続出しているとして、獣医師や飼い主に注意を呼びかけました。
 2007年以来、犬3600匹以上と猫10匹について、ジャーキーを食べさせた後に具合が悪くなったという報告が寄せられ、このうち580匹以上が死んでいます。
 注意を要するのは特定ブランドに限らず、「数多くのブランドのおやつ用ジャーキーで症例が報告されている」とFDAは説明。「唯一共通しているのは、チキンまたはカモ肉のジャーキーを食べたという点で、大部分は中国から輸入されたものだった」としています。

Atlanta, GA 7-Day Forecast
 週末が近づいていますが、パティオにヒーターを入れないといけないようです。冬場になるとプロパンガスのヒーターを使用します。隙間をすべて塞ぐ作業もまだ終えていません。

 いやあ、昨日入ったマグロは久々の大物でした。やはり寿司屋はマグロが命だと思います。トロもそうで、天然にこだわるのです。
 今ではマグロの供給が良くないので、冷凍のトロを仕入れて販売している店が多い。それで1オーダー、高いところは25ドルとか請求しているようです。
 脂のギンギンに乗ったトロを食べて満足しているのがアメリカ人の多くです。私はやはり天然の美味しいものを食べて欲しいと思うので、脂が少なくてもそれを売ります。
 こうして考えると、私は商売が下手。というか自分の納得しないものは売りたくないということです。ああゆうものを食べて「美味しい」と言って欲しくないわけです。
 日本人ならあんなものに25ドルは払わない。そして美味しいとは言わないはずです。脂さえ乗っていればアメリカ人は満足なのか?そういう寿司通にはなってほしくないわけです。
 ただ、今回のマグロだけは最高に美味い、だから「今年のトップ10に入る」と正直に伝えています。これを理解して食べに来る人だけを相手にしているのです。それが本来の姿なのではないかとも思います。これも同じ、目先の売り上げや利益に左右されてはいけない。

 Happy Hourのドリンクサービスを中止しました。アトランタでは禁止なんだそうです。昨日、弁護士に言われてドキッ、でした。
 アルコールの時間的な値引きはしてはいけないそうです。馬鹿げていますけど、ルールはルールなので従うしかありません。今後は食べ物の値引きで対応します。7時までは枝豆2ドルとかになります。

 新しいアイフォン5になって、Lineの友達が消えました。クアラの妹も消えました。私の新しいID sushiandpassionで検索よろしく。やばいのは前妻も消えたのです。運命のいたずらか?静岡のEXガールフレンドも消えた。嫌がらせか? 他にも消えた人が沢山います。復元したのですが、それでもダメ。
 というのは、これ最初に入れたのは私ではなく、そのときのIDやパスワードを飲んでいたんで覚えていません。だから消えたのです。情けないです。 
 まあ、今日の午後にまた復元します。LINEは楽です、そして楽しい。これも時代の流れでしょうか?LINEをしていない人、時代から取り残されますよー。 

 

Tuesday, October 22, 2013

今年最高のマグロかも? ベスト5は間違いない 


私はこのマグロに大変、満足しています。


この肉厚のトロを見れば興奮します。


トロの握りです。口で溶けます。


ネギトロ用のトロです。最高ではありませんか?

今週いっぱいあります。

今日の出来事から 10月22日(火)

 気象庁によると、10月に日本に接近する台風の数は平年で1・5個。1955年と2012年の4個が最多でした。今年に多い理由として、気象研究所は、赤道近くの海水の表面温度が例年より1度高いことを挙げ、台風は温かい海の北西側に生まれますが、水温が高いと多くなるということです。

  めったに人目に触れない深海魚リュウグウノツカイの死がいがカリフォルニア州の浅瀬で相次いで見つかり、専門家らを驚かせています。
今月13日に同州カタリナ島沖で体長約5.5メートルのリュウグウノツカイの死がいが見つかったばかりですが、18日にはサンディエゴ郡オーシャンサイドの砂浜に4.3メートルの死がいが打ち上げられました。
リュウグウノツカイは最大17メートルに成長するが、深海に生息するため人の目に触れるのは珍しく、その生態については未知の部分が多い。研究者らによると、浅瀬で相次いで発見されるのは極めて珍しいそうです。

 「阪急阪神ホテルズ」は、2006年3月から今年9月にかけて、同社が経営するホテルのレストラン23店舗の47商品で、表示と違う食材を使っていたと発表しました。冷凍魚を鮮魚と偽ったり、トビウオの卵をキャビアなどと称して料理に使用。同社は「認識が甘かった。ご迷惑をおかけして申し訳ない」と謝罪。利用者には料金を返還するとしています。ほらね?嘘はよくないんですよ。正直が一番です。ビジネスもプライベートも。

 タモリが司会を務めるフジテレビの名物番組「笑っていいとも!」(月~金曜正午)が来年3月で終了することが、番組内で発表されました。1982年10月にスタートし、31年間続く長寿番組です。

 引退したアメリカンフトのプロ選手の脳活動に「深刻な異常」が見られるとの研究が、サイエンティフィック・リポーツ(Scientific Reports)に発表されました。激しいぶつかり合いが魅力のアメフトだが、選手が長期的なリスクにさらされていることが明らかになりました。
 
 NFLの元選手13人を対象に、初めてMRI(磁気共鳴画像装置)による検査を実施。その結果、元選手の脳内では、高度な機能をつかさどる前頭葉が「過反応」を起こしていることが分かりました。
 
     対象となった元プロ選手13人は全員、医学的には神経疾患と診断されていませんが、日常生活において神経障害に苦しんでいると訴えていました。
 まあ、当然とも言えます。平均的なNFLの選手寿命は5年とか聞いたことがあります。30歳前で引退し、20-30Mを手にするようです。しかしながらお金あっても健康でないなら同じこと。そして寿命は短い。

 昨年7月に行われた2012年度の「ミス・コリア」で、候補者の1人の母親が主催者側から“賄賂”を求められていたことが分かっています。
 この母親によると、コンテストの1週間前に主催団体の女性責任者から連絡があり、「娘さんは現在3~7位につけている。順位を上げたければ審査委員に1人あたり2000万ウォン(約185万円)渡せばよい」と言われたそうです。
 そこで、母親はその4日後に指定された審査員2人の口座に各2000万ウォンずつ振り込みました。「娘はコンテスト前の合宿も順調で、大きなミスもしていなかったんです。だから、これで入賞は確実だと思っていました」。
 ところが、この母親の娘は入賞を逃しました。母親はすぐに金の返還を求めましたが、主催団体側は「その責任者が個人的にやったこと。彼女はすでに解雇した」と関与を否定。振り込みについても、「どこかの会社からの協賛金かと思った」と回答しています。
 女性責任者も「母親に金を要求したことはない。私は昨年すでに一身上の都合で会社を辞めている」と完全に否定しています。

 
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 ケリー・クラークソンが、婚約者のタレントマネジャー、ブランドン・ブラックストックとテネシー州で先週末に挙式したと明らかにしました。アメリカンアイドルの初代優勝者です。その歌声は素晴らしいと私は思います。ブロンドですしね?

 ポール・マッカートニーが今月発表した6年ぶりの最新アルバム「NEW」が、先週末に発表された全英アルバムチャートで3位となっています。   16枚目のソロアルバムとなる同作のプロデューサーには、エイミー・ワインハウスやアデルなども手掛けた4人の若手が名を連ね、ビートルズを思い起こさせるポップスだけでなく、ヒップホップ調のサウンドも盛り込まれています。ポールさん、現在71歳です。死ぬまで現役です、おそらく。

 今週日曜日は、マイケル・ブーブレのコンサートがGwinnett Arenaであります。行こうと思っていましたが、ステーキディナーのため、行くことができません、しまった!      
 何かいやなこと、つまらないときは、こうしたコンサート、ミュージカルなどを見るに限ります。感動は心を高揚させるものです。まあ、私は初デート、慎重に慎重に、いつもの通り「紳士」という役を演じます。


 ネバダ州スパークスの中学校で昨日、男子生徒が銃を乱射した末に自殺し、止めようとした教師1人が死亡、生徒2人が負傷しました。
 FBIによると、男子生徒は親のけん銃を持ち出して犯行に使い、同じ銃で自殺。動機は不明です。

 アップルは、今日の午後からサンフランシスコでイベントを開催し、タブレット端末「iPad」の新型を発表する見通しです。
 ティム・クックCEOをはじめ、幹部らがビデオや実演を交えて新製品を紹介するとみられています。現行モデルよりさらに薄型、軽量化された新型iPadや、高解像度のRetinaディスプレーを搭載した小型版「iPad mini」の新モデルが発表されるとの見方が強い。
 私のアイフォン5Sが昨日郵便で届きました。今日AT&ストアに持っていってSIMを入れ替えてもらいます。ちなみにゴールドであります。


「Taste of Atlanta」が今週の金曜日からミッドタウンで開催されます。
Taste of Atlanta will kick off on Friday Oct. 25 with Atlanta's Taste Revival, a block party style event. Visit the 2013 festival website www.TasteofAtlanta.com for the most up-to-date list of participating restaurants and event news.

Atlanta, GA 7-Day Forecast
週末は、結構肌寒いかもしれません。特に土曜日の朝です。先週日曜日のゴルフも寒いゴルフでした。お昼から晴れてやれやれでしたが。

 CA州に打ち揚げられた深海魚が気になります。私とは一切関係ありませんよ。しかしながら、こうした水深1千メートルから上がってくるということは、何かの前兆ではないかと予測します。CAに大地震が来る可能性もありでしょう。
 昨日のビジネスは久々にガラガラでした。客数が実に少ない。まあ、今は本が出るまでの辛抱期間なのか?種まき期間なのか?と前向きに考えています。
 2週間前に採用したフロントが今一機能していません。少し横着というか、アメリカナイズされているというか、6歳でアメリカに来ているので、配慮して動かない。
 そして昨日、また新たな候補者が来て面接しましたが、こちらの方が使えそうなので、切り替える方針です。
 フロントは華が大事ですが、同時に全体を見渡して、行動することも大事です。うちの店はチームで動いています。そしてDELTAのような大手ではなくAir TranのようなLCCなのです。1人が複数の仕事をこなして経費を節約して最大の利益を上げるように仕組んでいます。
 
 通常のフロント作業なら、お客さんが入ってきてそれをテーブルに案内して終わり、電話番をして終わり。しかしうちではTOGOのオーダーを取り、テーブルを片付け新しいセッティングもします。
 これを理解できない人はうちでは要らないのです。理解して欲しいが、どうでしょう。お金欲しいが嫌な仕事はしたくない。これが普通の人間では?
  沢山のお金が欲しいなら、それなりの仕事をしてもらわないと困ります。自分で考え行動し、皆と協調して働くこと、大事だと思いますが、協調性に欠けるであろうアメリカ人にこれを教えるのは大変です。連邦政府の協調性のなさを身に染みて知っていますからね。

 今日何の日か知っていますか?SONYが2010年にWalkmanの発売を終了した日です。SONYの名前も今では携帯電話で少しだけ、テレビで見る程度になり、Appleが台頭し、Samsungが目立ち、その影は薄れています。しかし、プロの機材に限っていえばIt’s SONY.です。良いもの作っていると思います。でも売り方が下手なのか?マーケティングが機能していないのか、一言では片付けられない問題です。所帯が大きくなり過ぎたんでしょう。伝達に時間がかかる、決定に時間がかかる、出遅れる、そして抜かれる、負ける。
 まあ、いろいろなことを教訓に今日も頑張るしかない!と書いて締めくくります。


 
 

Monday, October 21, 2013

芽キャベツを食べる

 最近、アメリカのレストランでもよく見かけます。そしてCostcoでも売られています。ということは今人気の野菜なのです。昨日行ったSeedでもやはりありました。ちなみに英語ではBrusseles Sproutsです。



通常は焼くとかシチューなどの煮物に入れますが、今回は2つ紹介しましょう。


まず、イタリア風の炒めものです。
あらかじめ、アスパラガスを30秒茹でます。芽キャベツは半分に割って2分です。
フライパンに赤唐辛子(刻み)を入れオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れて香りを出します。そこに野菜を入れて塩こしょうでソテーします。乾燥ハーブがあれば入れても可です。
最後に醤油をほんの少し落として隠し味にします。
食感の残った美味しい野菜が出来上がります。


次にひじきサラダの中にも入れてみました。
これもやはり先茹でします。今回は4等分しました。
ひじきサラダにはレンコン、こんにゃく、ごぼう、フレンチビーンを入れます。
これもはやりピリ辛感を少し出すために、赤唐辛子を先に入れます。
そしてサラダ油を入れ材料をすべて入れてソテーします。
3-4分後に酒、みりん、砂糖、醤油で味付けします。

芽キャベツの栄養
芽キャベツは一般的なキャベツに比べ、ほとんどの栄養成分において沢山含まれています。風邪の予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があると言われるビタミンCはキャベツが41mgなのに対し約4倍の160mgも、血液の凝固促進や骨の形成に貢献しているビタミンKも約2倍も含んでいます。

βカロチンも一般的なキャベツに50μg、多いグリーンボールでも110μgしか含まれていないβカロチンは、芽キャベツでは710μgも含まれています。

芽キャベツにはカロテノイド(緑黄色の色素)の一種であるルテインを多く含んでいます。このルテインは、ちりめんキャベツ、ブロッコリーに次いで、ルテインの含有量が多い野菜とされ、強い抗酸化作用によってがん予防に役立っていると考えられています。

薬の名前にもありますが、キャベジンと呼ばれるビタミンUを含んでいます。これは胃や十二指腸などに対する抗潰瘍作用があり、潰瘍の予防や治療に非常に高い効果があるそうです。

また、大根に含まれているジアスターゼもキャベツの方が多いそうです。ジアスターゼはでんぷん分解酵素で、消化を助け、、胃酸過多、胃もたれや、胸やけなどに効果があるそうです。

ということでかなりの野菜の優等生になります。

今日の出来事から 10月21日(月)

 昨日はなかなか充実した日曜日でした。朝はゴルフ、なかなかの接戦でエンジョイしました。いつも負けている人に勝つと気分が良い。今週はリベンジになりますが。
 家に帰ってきてからコートドローヌを一気に飲み干し、多少の昼寝?でTさんと待ち合わせ。美味しい料理を食べて歓談し最高でした。

 東京・伊豆大島では、今週後半に再び雨が予想され、21日正午現在、南海上にある2つの台風の動き次第では大雨のおそれがあります。
 台風27号は、強い勢力で23日から24日に沖縄・南大東島に近づく見込み。その後は、東へ向きを変え、26日に本州付近に近づくおそれがあります。
 一方、21日午前3時に発生した台風28号が、26日頃、東京・小笠原諸島近海へ進む予想。2つの台風の動きには、十分な注意が必要です。鉄人28号なら歓迎ですが、台風28号? 飛行機の発着みたいにどんどん来ていませんか?

 Atlanta, GA 7-Day Forecast
この異常ともいえる低温は今後しばらく続くと気象関係者は予測しています。
日本の台風連発もおかしいと思いませんか? 今後20年以内に巨大な隕石または小惑星の接近があり、これが地球に衝突するのではないかと言われています。その確率は低いものの、もしそうなったら私たち終わりです。

台風の影響で火曜日に到着する日本の鮮魚が来ないのではないかといわれています。一部の魚のようですが、そうなると売るものがない。そこで、私はハワイの魚を手配しました。
どこかで埋め合わせをしていかないと、売り上げ確保できません。27号ー28号と連続して日本に上陸すると大変です。
そしてさらには、それは福島にも雨を降らせ、汚染水が海洋に流れることは、もう皆さん周知の事実でしょう。太平洋岸の魚は、ますます食べれなくなります。

Deformed fish is served at Sushi barあるサイトから取ったものです。奇形の魚はどこに行くか知っていますか?回転寿司だそうです。
奇形の度合いが高いのは、海底の魚(ヒラメ、スズキ、カワハギ)食物連鎖の長(ブリ、マグロ、カツオなど)だそうです。

Deformed fish is served at Sushi bar2

だから、アメリカでも日本でもそうです。安いものを口に入れるのは止めなさい、ということです。
以前にも書きましたが、福島原発の事故の前から、すでにこんなのはあったのです。茨城の東海村の沖合いでも、奇形の魚が釣れているという記事も読んだことがあります。

ちなに、アメリカの寿司ネタの場合、ヒラメは東海岸のバージニアからボストンまでの間で獲れています。スズキは養殖で世界各地から入ります。カワハギは日本から買っていましたが、やめた方がいいですね。
ブリすなわちハマチは宇和島か熊本、鹿児島での養殖です。かつおは太平洋です。でも、あまり売れないので買いません。マグロは南米から中南米です。

ハワイの沖合いは水は綺麗です。海が深いことも良いことだと思います。ただ味が淡白な魚が多いのは事実。しかしながら「安全取りますか? 味取りますか?」となれば安全を選択します。

世の中の表に出てこないニュースが多々あります。自分で調べて知るしかないです。テレビのニュースを信じてはいけない。新聞の報道を信じてはいけないのです。
幸いにもネットの発達で、様々なソースから情報を得ることができるようになっています。




Sunday, October 20, 2013

レストラン紹介 SEED Kitchen and Bar

住所: 1311 Johnson Ferry Rd #504, Marietta, GA 30068
電話:(678) 214-6888
価格:
$$$$
営業時間:毎日
 
このSeedはEast Cobbにありますが、おそらくこの地区では一番の店だと思います。オーナーシェフのダグラスはかつて私とBluepointeで一緒に働いていました。

 
そのすべての料理が美味しかったですね。ダメだったのはアスパラガス、芯が残っていてこれはダメ。サーモンも味気がなくダメ。
ただし、他のアペタイザーはすべてOK,アントレのポークチョップ、NCのヒラメ、ショートリブなど、すべて合格でした。
久しぶりにこの店なら「1ヶ月以内に戻ってみたい」と思ったものです。
 
 
 

いつかきっと

http://www.youtube.com/watch?v=81caKF-YhS8

ご存知、渡辺美里の「いつかきっと」です。お気に入りの曲ですが、このビデオは最高です。オーケストラをバックに歌えるなんて歌手冥利に尽きます。

まずは、この歌を先日私のために「I believe I can fly.」を送ってくれたあの人に捧げます。
いろいろあったけど、また寄りが戻って良かったと思っています。「人間同士、ぶつかっても話合えば分かるじゃない」を証明してくれた人です。
いつかきっと、良くなる。いつかきっと元気になる。そう信じています。

そして最近、疎遠になってしまったあの人にも捧げます。
いつかきっと、私の言ったことを理解できる。そう信じています。
そして、いつかきっと変わると信じています。

そして自分自身に捧げます。
いつかきっと成功者になる、そう信じています。
いつかきっと、世の中の役に立つと信じています。
いつかきっと、精神的にも肉体的にも幸せになれると信じています。
そして、いつかきっとこのブログを読んでくれている人が皆幸せになると願います。

http://www.youtube.com/watch?v=P0FwuQwjPoQ

ついでにバリー・マニロウがロンドンフィルとのコンサートをしたときの映像も見てください。
Stayという曲です。

ちなみにバリー・マニロウの歌で一番好きなのはこれです。玉置浩二がカバーしています。英語は下手ですけど、訳詞があります。
http://www.youtube.com/watch?v=dccXgrJE2jg

そして本物はこちら、コンサートの最後に必ず歌います。アンコールの前ですが。
http://www.youtube.com/watch?v=dk-zZA8EynU


天然の魚の皮を食べて健康に!


この写真は、ハワイのWaluという魚の皮です。今まで捨てていましたが、Googleして魚の皮には栄養が高いことを発見してから食べるようにしています。

私の理屈はこんな感じです。
例えばコラーゲンというと豚の角煮、鳥皮などがあります。
しかしながら、それらは皆、人工的に飼育されたものです。
ところがWaluのような魚は天然です。ましてや魚ですから、健康に良いのです。
そして深海魚は今後、人類にとって大きな食料供給源となるでしょう。
それなら、この魚の皮、食べるべきですよね。
養殖された魚や肥料を与えられて育てられたチキンやポークは本当に安全なのか?という疑問が常にあります。
例えばWaluという魚は英語名でButter fishです。別名Escalorです。
私はこの魚を毒性のある魚として食べないように言ってきました。
ところがハワイに頻繁に行くようになって、ハワイの人が普通に食べているのに気づいたのです。
そして私自身も食べました。全く、問題ありませんでした。
深海魚は、おそらく今後、ますます食卓に上がってきます。我々はすでに近海の魚をかなり食べ尽くしています。
それがなくなったら、深海に行くしかないのです。そうなるとWaluのような魚を食べるしかないわけです。

こんな質問はどうですか?あなたならどちらを食べますか?
A:成長ホルモンが入ったチキンやポーク
B:危険と言われているが天然の深海魚
私は間違いなくBを取ります。自分で食べてなんともないのです。なるべく自然のものを食べたいですよ。

私、現在51歳ですが、顔にしわが1つもありません。これは1つの武器です。それはどうしてか?体に良いものしか食べていないからです。
水もそうです。東京にいたときからミネラルウォーターしか飲んでいません。アトランタに来てもボトルの水しか飲みません。
今は家にはCostcoの水があり、店ではエビアンしか飲みません。体に入るものにお金の糸目はつけないのです。
これを実証して商売できます。女性でも40歳代で、すでに目の周りに小じわのある人を知っています。
私はいたって健康なのです。そして肌の手入れもしていないのに、肌の状態が良い。それは健康的なものを食べているからです。

今日の出来事から 9月20日(水) ダブルインパクト

Septiembre Veinte (Miercoles) メヒコでは地震、現在150人が死亡、まあ増えるでしょう。 そしてプエルトリコにはハリケーン・マリア、これがダブルインパクトです。 この手を上げて話すのやめて欲しい。国連で演説したらしい。  安室奈美恵が引...