Wednesday, December 30, 2015

今日の出来事から 12月30日(水) プレ大晦日

 日本に、帰国しているご婦人とラインしましたが、かなりの「飲み過ぎ’食べすぎ」注意報が出ています。まあ、久々の帰国、仕方ないですけどね。

 こちら、昨日も予定通りの売上展開でした。「年末に強いレストラン」です。しかしながら暗雲がまたもや出てきまして、年末で人が1人いなくなります。家族の事情で急きょ、帰国を余儀なくされるそうです。こういう想定外の事情はどうしょうもなく、3月に採用をする予定のある人物を急きょ、元旦に面接して早めに来てもらうか、最悪は日本から元シェフの友人に2月末までの閉店までつなぎで来てもらうかと、それとも家族をキッチンに入れるかの選択です。
 こういうことになるのが分かっていたのか、先週アミーゴを仕込んでおいて良かったです。とりあえずは作れるのでね。

 考えてもみてください。キッチンの仕事は簡単。揚げ物、焼き物、蒸し物、この程度でしかありません。仕込みをきちんとしておけばできるのです。あとは時間の問題、焦がさないこと、揚げすぎないこと、冷凍モノもあるので、火が通っていること、これらの注意点をクリアすれば90点は取れるわけです。

 まだ間に合う? 明日飲むスパークリングワイン 値段別に紹介!!
<p><strong>$25, <a href="http://www.amazon.com/Cremant-Bourgogne-Ros%C3%A9-Sparkling-Wine/dp/B015X26BT8/ref=sr_1_277">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $30 and Under<br></strong></p><p>Technically, only sparkling wine produced in the Champagne region of France can be classified as "champagne" on the label. Even though this option is produced in Burgundy, it's still a delicious sparkling wine. It's produced by blending still Pinot Noir with a sparkling white wine (called Blanc de Noirs) to create a bubbly rosé. Hildbold says he tastes "fresh strawberries and raspberries with a touch of baking bread." He adds that this bottle is a "great value for the money."</p><p><strong>More:</strong> <a href="http://www.bestproducts.com/eats/tabletop/g280/unique-champagne-glasses-and-flutes/">Our Top 10 Champagne Glasses</a></p>
JCB No. 69 Cremant de Bourgogne Rosé Sparkling Wine $25
<p><strong>$50, <a href="http://www.amazon.com/Iron-Horse-Vineyards-Geographic-Sparkling/dp/B01679YUT4/ref=sr_1_140">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $50 and Under<br></strong></p><p>For every bottle you purchase, Iron Horse Estate donates $4 to National Geographic's Ocean Initiative, which supports marine conservation. Hildbold says this sparkling wine smells of "orange blossom and toasted hazelnuts and finishes with a bright saline streak."</p>
2011 Iron Horse Estate "National Geographic" Ocean Reserve Blanc de Blancs $50
<p><strong>$69, <a href="http://www.amazon.com/Doquet-Pascal-Champagne-Blancs-Terroir/dp/B017TFZH24/ref=sr_1_95">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $75 and Under<br></strong></p><p>According to Hildbold, this favorite is a "grower champagne," meaning that the fruit used to make it is grown directly on the Doquet estate. Just five percent of champagne imported into the U.S. fall into this category and they are characterized as being more interesting and variable than champagnes from larger producers. You'll taste "marzipan, toasted almond, fruit cake, brioche, and white flowers" in each glass, Hildbold says. </p>
2004 Pascal Doquet Blanc de Blancs "Coeur de Terroir" 1er Cru Champagne $69
<p><strong>$100, <a href="http://www.amazon.com/2006-Schramsberg-J-Schram-750/dp/B019ECPVHG/ref=sr_1_56">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $100 and Under<br></strong></p><p>In Hildbold's opinion, "Schramsberg is America's top sparkling wine producer." This particular bottle is one of the winery's top choices, because it's a blend of their best base wines each year. He describes the wine as being "rich and creamy with lemon curd, panna cotta, toasted nuts, and tropical fruit." How can anyone resist that?</p>
2006 Schramsberg "J Schram" Sparkling Wine $100
<p><strong>$150, <a href="http://www.amazon.com/Charles-Heidsieck-Blanc-Millenaires-Champagne/dp/B017MWAQO8/ref=sr_1_24">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $150 and Under</strong><br></p><p>Why is this wine so old? It ages for 15 years on the yeast leftover from fermentation to create a flavor that has a "rich, brioche-like toastiness," according to Hildbold. He also say that you'll experience notes of "candied citrus, spice, baked apples, gingerbread, and butterscotch," which makes this bottle fit right in with the flavors of winter. It may seem semi-expensive, but this choice is actually an incredible find in this price range.</p>
1995 Charles Heidsieck Blanc des Millenaires Champagne $150
<p><strong>$299, <a href="http://www.amazon.com/1996-Dom-Ruinart-Champagne-750mL/dp/B00ZVABIDC/ref=sr_1_9">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $300 and Under<br></strong></p><p>You're digging into a little bit of history with this luxurious bottle, because Ruinart is the oldest established champagne house. This small-production wine is made entirely from "Grand Cru" grapes — a top designation for a vineyard. It's aged for ten years, creating a flavor that is a combination of "raspberry crème brûlée, orange blossom, candied lemon peel, preserved strawberries, toasted nuts, and pastry crust."</p>
1996 Dom Ruinart Rosé Champagne $299
<p><strong>$395, <a href="http://www.amazon.com/NV-Jacques-Selosse-Substance-750/dp/B00UNZZBJM/ref=sr_1_6">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $400 and Under<br></strong></p><p>Hildbold says, "Anselme Selosse is a visionary in Champagne, focusing on expressing the individuality of specific sites in a way that few other Champagne producers have." This particular bottle comes from a multi-vintage blend (notice there is no year) of stocks of aging wine that date back to 1986. You'll taste "toasted nuts, toasted grains, black tea, honey, apricot skin, and spice" in this unique choice.</p>
Jacques Selosse Blanc de Blancs Brut "Substance" Champagne $395
<p><strong>$485, <a href="http://www.amazon.com/Louis-Roederer-Cristal-Mill%C3%AAsime-Champagne/dp/B012DX1MM6/ref=sr_1_3">amazon.com</a></strong><br></p><p><strong>Budget: $500 and Under<br></strong></p><p>Yes, this is the same Cristal you've been hearing about in the rap world — but they might be onto something. Hildbold describes flavors of "bright red fruit, caramel apple, peach, and red currants." Don't open this bottle on a whim — you'll want to save it for an extra special celebration.</p>
2006 Louis Roederer Cristal Rosé Champagne $495
とまあ、ピンからキリまであります。最後のクリスタルは、ブルートであれば飲んだことがありますが、ロゼは飲んだことがありません。このクリスタル以外の銘柄は全く知りません。
個人的にはドンペリのエノテークが好きですけどね。

 
 アメリカ人の友達が、今南極ツアーに行っています。ご主人だけのようですが、このツアーはいったいいくらなのか? ググッてみましたが、安くて13000ドル、高いと2万ドルかかるようです。彼は今回の南極大陸上陸で世界のすべての大陸を制覇するそうです。金持ちとは、余裕もありお金もあり、何でもあるんですよー。
Le Boreal Cruise Ship
こういう船に宿泊して、上陸、また夜は船に戻るというパターンです。50-200人程度の船があります。

 ミズーリ州とイリノイ州で29日、記録的な大雨による洪水などで、少なくとも18人の死亡が確認されました。両州境を流れるミシシッピ川の水位が記録的に上がり続けており、ミズーリ州知事は非常事態宣言を発令し、救助対応として州兵を派遣。住民に避難を呼びかけていますが、このジョージアの雨もひどいですよ。午後には上がりますが、洪水の可能性あり。
 温暖化? こんなのが毎年起きたらたまりません。怖い将来になりそうです。

 
 メトロアトランタ直撃??? 12月の降水量の記録をすでに破っています。
 Atlanta, GA 7-Day Forecast
 これで3日、雨がなくてもゴルフ場の芝は乾かないですよ。バスケのネットを購入した父親、遊びすぎで捻挫して、ゴルフできないし、困った困った。
 まあ、私はそれどころではないのですが。

 元旦に友人が家に来るので、そのおもてなしにローストビーフを仕込んでいます。これ、簡単なので、やってみてください。
1)リブローストの塊を買う
2)塩と胡椒、ローズマリーなど香辛料を適当に表面にこすりつける
3)ラップせずに冷蔵庫で3日寝かせる。1日おきに裏返すこと。
4)オーブンで200Fの低温で約4時間焼く。2時間で裏返す。
これで、綺麗に中まで火が通り、美味しいローストビーフができます。
 クリスマスにアメリカ人の友人宅でゴチになったのですが、美味しかったです。


No comments:

今日の出来事から 10月20日(金) 暇ですなあ

Octubre Viente ( Viernes)  知り合いの店は、過去3週間が暇なんだそうで、うちの店は過去2週間が暇ですよ。その間も株価は上がち続けていますが、庶民勘定からすれば、「実感がない」です。  ま、それでも赤字にならず、とりあえず店が運営できているのだから文句...