これを自分の店だと思って戒める
AJCに出ていたものです。日本食レストランの保健所による定期調査のレポートです。
Restaurant inspections, Sushi Huku
The health score at a Japanese restaurant in Sandy Spring took a big hit during a recent routine inspection.
Numerous code violations regarding food storage, broken and dirty equipment and unmarked containers of food dropped the score by 30 points. Sushi Huku, 6300 Powers Ferry Road, earned a 61/U.
According to the report, a bag of onions was in an outside storage area where chemicals are also kept. Fish and scallops were stored under beef and chicken in the freezer and a cooler. A case of drinks was left on the kitchen floor. Unmarked food containers were found in all the coolers and freezers.
The restaurant also needs cleaning and repair work in the kitchen, according to the inspector.
Duck tape was used to repair gaskets on the reach-in coolers, and one of the coolers had heavy debris on its gaskets. The three-compartment leak had a major leak in the pipes. The sushi bar had debris on the floor and under the equipment. And debris and mold were found inside the ice machine.
Also, cardboard was being used on the kitchen floor and shelves, and cloth napkins were used on all contact surfaces.
The inspector noted that there was no hand sink for employees in the kitchen.
Sushi Huku’s manager was unavailable to comment on the inspection report, according to one of the employees. The restaurant is slated for a follow-up inspection in the next two weeks. Its previous score was a 91/A.
業者に聞けば、この店は韓国人のオーナーが頑張ってかなり売り上げを上げてきたそうですし、米人の知り合いも「頑張っているよ」と言っていましたが、忙しくてできなかったのか、かなりひどい環境の中で仕事をしているようです。
これじゃ、検査通りませんね。
最低でもBの８０点以上を取らないと、１－２週間のうちに再検査となります。ここはFulton Co.に属していますが、検査員の不足から多くて半年に１回、長いときは１年に１回しか検査に来ません。これが店を怠慢にさせるんですね。だからオーナーが自ら検査をして従業員を指導しないといけない。
私は暇なときは、大抵、倉庫の整理整頓をしているのです。床に食材が置かれていないか、あればすべて６インチ以上の場所に置かないといけない。すべて安全な食べ物を提供するためのルールなわけです。それを怠っては話になりません。
いつ何時、誰が見ても綺麗なキッチンであること、清潔で食材の管理ができていること、当たり前のことを当たり前にやるだけのことです。
と、ここまで書いたら私もさらにやるしかないでしょう？自分への戒めです。このコピーはあとで店に持っていき、従業員に見せます。
昨夜、トイレに行くのに、エプロンのまま行ったアホな従業員がいたんでそれもまたコピーをとってみせないといけません。
皆が同じルールの下で、取り組まないと高いスコアはもらえません。
Numerous code violations regarding food storage, broken and dirty equipment and unmarked containers of food dropped the score by 30 points. Sushi Huku, 6300 Powers Ferry Road, earned a 61/U.
According to the report, a bag of onions was in an outside storage area where chemicals are also kept. Fish and scallops were stored under beef and chicken in the freezer and a cooler. A case of drinks was left on the kitchen floor. Unmarked food containers were found in all the coolers and freezers.
The restaurant also needs cleaning and repair work in the kitchen, according to the inspector.
Duck tape was used to repair gaskets on the reach-in coolers, and one of the coolers had heavy debris on its gaskets. The three-compartment leak had a major leak in the pipes. The sushi bar had debris on the floor and under the equipment. And debris and mold were found inside the ice machine.
Also, cardboard was being used on the kitchen floor and shelves, and cloth napkins were used on all contact surfaces.
The inspector noted that there was no hand sink for employees in the kitchen.
Sushi Huku’s manager was unavailable to comment on the inspection report, according to one of the employees. The restaurant is slated for a follow-up inspection in the next two weeks. Its previous score was a 91/A.
業者に聞けば、この店は韓国人のオーナーが頑張ってかなり売り上げを上げてきたそうですし、米人の知り合いも「頑張っているよ」と言っていましたが、忙しくてできなかったのか、かなりひどい環境の中で仕事をしているようです。
これじゃ、検査通りませんね。
最低でもBの８０点以上を取らないと、１－２週間のうちに再検査となります。ここはFulton Co.に属していますが、検査員の不足から多くて半年に１回、長いときは１年に１回しか検査に来ません。これが店を怠慢にさせるんですね。だからオーナーが自ら検査をして従業員を指導しないといけない。
私は暇なときは、大抵、倉庫の整理整頓をしているのです。床に食材が置かれていないか、あればすべて６インチ以上の場所に置かないといけない。すべて安全な食べ物を提供するためのルールなわけです。それを怠っては話になりません。
いつ何時、誰が見ても綺麗なキッチンであること、清潔で食材の管理ができていること、当たり前のことを当たり前にやるだけのことです。
と、ここまで書いたら私もさらにやるしかないでしょう？自分への戒めです。このコピーはあとで店に持っていき、従業員に見せます。
昨夜、トイレに行くのに、エプロンのまま行ったアホな従業員がいたんでそれもまたコピーをとってみせないといけません。
皆が同じルールの下で、取り組まないと高いスコアはもらえません。
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