春子鯛（カスゴタイ）入荷！

春子（かすご）鯛とはまさに春の時期に産まれる本鯛の稚魚で、薄赤く淡い色合いが桜の花びらのごとく奇麗なことから、さくら鯛とも呼ばれます。大きさは直径10センチ程度です。
　小さい魚ですので、塩焼きや煮つけには向きません。刺身にしても取れる身が無いので、鱗を引き3枚に卸したら、たて塩して措き、酢でしめます。いわゆる小鯛の酢漬けです。
　また１つ勉強しました。寿司屋11年やってもまだまだ知らないことが多いのです。