春子鯛が出始めたらもうすぐ春です！

魚を扱うと季節を感じるものです。
春子鯛（かすごだい）です。
鯛の赤ちゃんです。体長は１０センチ程度です。
鯛の旬は一般的に3月から4月ごろと言われていますが、
この時期鯛は水温の上昇にともない産卵のために接岸してきます。
3月のうちは栄養をたくわえ身もよく肥えておりますが、産卵後は栄養をとられ痩せてしまうため
次第に味の方もおちてきます。
新鮮な身は、先ずは刺身で、そして鯛飯に、塩焼きに煮つけも美味ですね。
　春子（かすご）鯛とはまさに春の時期に産まれる本鯛の稚魚で、

薄赤く淡い色合いが桜の花びらのごとく奇麗なことから、さくら鯛とも呼ばれます。大きさは直径10cm程度です。
　小さい魚ですので、塩焼きや煮つけには向きません。刺身にしても取れる身が無いので、鱗を引き3枚に卸したら、たて塩して措き、酢でしめます。いわゆる小鯛の酢漬けです。