この四半期で一番のマグロ

年末になりますが、おそらくこのマグロがこの四半期では一番の上物でしょうね。昨日、入ってきましたが刺し（病気）は一切なしで、身も固い、ということは死後硬直の後期であり、品質が高いということです。腹の１/４を買いましたが、53パウンドあり、マグロ全体では300パウンド近い大物だったんじゃないかと思います。



これだけあると、1週間かかりそうですが、それでも持つでしょうね。「魚1週間大丈夫なんですか？」と思うでしょう。パーシャルにしておけばかなり持ちます。まあ、本当にマグロの鮮度によるわけです。質が悪いと3-4日でダメになります。


　昨日は、中落ちを作って、ネギトロ丼にしました。これがアメリカ人にはよく受けています。

　そういえば、鰆の販売を中止したものの、明日は最終で「山形産　船上活け締めの鰆」というのが入ってきます。
　身が柔らかいので旨い、そして冬場は脂が乗るからさらに旨いわけですね。これも楽しみです。