AXIS ATLANTA アクシスアトランタ

　日本に、帰国しているご婦人とラインしましたが、かなりの「飲み過ぎ’食べすぎ」注意報が出ています。まあ、久々の帰国、仕方ないですけどね。 　こちら、昨日も予定通りの売上展開でした。「年末に強いレストラン」です。しかしながら暗雲がまたもや出てきまして、年末で人が1人いなくなります。家族の事情で急きょ、帰国を余儀なくされるそうです。こういう想定外の事情はどうしょうもなく、3月に採用をする予定のある人物を急きょ、元旦に面接して早めに来てもらうか、最悪は日本から元シェフの友人に2月末までの閉店までつなぎで来てもらうかと、それとも家族をキッチンに入れるかの選択です。 　こういうことになるのが分かっていたのか、先週アミーゴを仕込んでおいて良かったです。とりあえずは作れるのでね。 　考えてもみてください。キッチンの仕事は簡単。揚げ物、焼き物、蒸し物、この程度でしかありません。仕込みをきちんとしておけばできるのです。あとは時間の問題、焦がさないこと、揚げすぎないこと、冷凍モノもあるので、火が通っていること、これらの注意点をクリアすれば90点は取れるわけです。 　まだ間に合う？　明日飲むスパークリングワイン　値段別に紹介！！ JCB No. 69 Cremant de Bourgogne Rosé Sparkling Wine　＄25 2011 Iron Horse Estate "National Geographic" Ocean Reserve Blanc de Blancs　＄50 2004 Pascal Doquet Blanc de Blancs "Coeur de Terroir" 1er Cru Champagne　＄69 2006 Schramsberg "J Schram" Sparkling Wine　＄100 1995 Charles Heidsieck Blanc des Millenaires Champagne　＄150 1996 Dom Ruinart Rosé Champagne　＄299 Jacques Selosse Blanc de Blancs Brut "Substance" Champagne　＄395 2006

　まずは4日のうちの1日を予想通りに終えました。ランチは暇で、ビジネスマンはいないものの、ファミリーや友人の集いが売上を形成、アルコールを飲む人もいるので、簡単に売上が作れています。 　デイナーもだいたいの予想通りで、これまたファミリーや友人が集い、予測した売上に達しています。良いことです。あと3日をどう終えることができるのか、前年比５％Ｕｐで終わりたい！！ 　コンシューマー・リポートが選ぶベストカー アウディ　Ａ６ シェボレー　インパラ アウディ　Ａ８ シェボレー　コルベット ベンツＥ２５０ディーゼル ポルシェ911 ベンツＳ550　高いのは22万ドル？？？ ＢＭＷ　Ｍ２３５ｉ テスラ　モデルＳ テスラ　モデルＳ　Ｐ85Ｄ と、これが2005年のベスト１０でした。日本車が一切入っていません、個性がなかったと理解しておきましょう。 　 　降り止まぬ雨？？？　木曜日まで洪水警報が出ています。 　 　全然、予報が変わってきています、マジ寒いのは土曜日だけです。北東部は荒れ模様の天気、昨日はミズーリで竜巻があり、確か24人が死亡しています。これで南東部で10人、テキサスで11人、合わせて40人近くが自然災害で死亡しています。 　昨日、3年の海外赴任を終え、アトランタに戻ってきた家族と3年ぶり、まあ昨年も会ったので1年ぶりの再会でした。 　これからが大変。アパート探しに家財道具、車を買わないといけない。引越しして金持ちになることはなく、出費がかさみ、大抵は貧乏になります。 　 　オプラ・ウィンフリーが減量会社のＰＲとしてＣＭに出て「さあ、始めよう」と訴えています。このおばさん、昔はスリムでしたが、簡単に太る。そしてダイエットに成功してもまた太るを繰り返し、典型的なアメリカ人の肥満パターンです。 　それが自ら減量会社の株を10％持ち、本気で取り組んでいます。それでこの会社の株が100％上がった。資産100億以上を持つといわれ、大統領以上のパワーがあるとされるセレブです。 　日本の一時のみのもんたみたいなもので、オプラが使い「これ、いいよ」と言えば、翌日には棚から消えて売り切れてしまうのです。 　オバマを大統領にしたのも彼女だといわれるほどです。同じシカゴの在住、同じ黒人ということで支持されたのも大きな理由だったとか。

　暑い？のも今日までのようです。週末は気温が下がりますが、平年に戻るということです。風邪を引きかけていましたが、少し回復基調で、さらなる用心が必要です。 　また明日から雨になり、いったい１２月はどれだけの雨量になるのか。　観測記録を上回るのは確実です。 　韓両国間の懸案となってきた、従軍慰安婦問題をめぐる両政府の協議が、合意に達した。日韓外相会談後の共同記者発表によると、日本政府は同問題への旧日本軍の関与を認め、「責任を痛感」するとともに安倍首相が「心からおわびと反省の気持ち」を表明。元慰安婦支援のため、韓国政府が財団を設立し、日本政府の予算で１０億円程度の資金を一括拠出する。合意に基づく解決策が「最終的かつ不可逆的」であることも確認しました。 　ホリエモンが会社で「なぜ本音を言わないのか」で東洋経済に投稿していますが、 １）本音を言われて困るのは、実は上司のほう ２）仕事で望ましいのは「セミドライ」な関係、大事なのは、やるべき仕事をやることだ。 ３）本当にそこまでして好かれる必要があるか？ 　本当に言いたいことがあれば、言えばいいと思う。ケンカになってしまうこともあるかもしれないが、むしろそうすることで相手の考えがわかるし、いつかわかり合えることもあるのではないかと思う。と締めくくっています。 　まあ、会社を設立し、自分が社長になった人だからこそ言える発言であり、普通のサラリーマンにはそこまで適用できるかどうか。 　いくら会社のためを思って言っても、その上司がそれを気に入らないと握り潰され、本人は左遷という最悪の結果を招くこともあるのが会社社会です。いつでも飛び出していける勇気がある人は別ですけどね。 　カサンドラ症候群？　さて何でしょう？　ＤＯＴに出ています。「大人の発達障害」、「知的障害や言語障害を伴わない自閉症」と定義されるアスペルガー症候群を代表とする自閉症スペクトラム障害（ASD）などがその一例。そんな夫と暮らす妻たちが抱える状況や心身の不調を指すのが「カサンドラ症候群」という言葉です。 　 　 指の関節に一定の力をかけるとパキポキと音が発生しますが、この音は、関節内を満たしている「滑液」に泡が発生したときの音だと、カリフォルニア大学デービス校の放射線科教授らの研究チームが発表しました。 　では、ボキボキ鳴らすこことは良い

　明日から２８日ー３１日が最後の追い込みです。特に大晦日は１７人のパーティも入ってまして、予約だけでも１００人は取りたいところです。今の店での最後の大晦日、盛大にやりたいのです。 　それにしてもひどかった昨日のサービス。すでに最初からつまずき、それはサーバーの１人が子供の病気で来れないという連絡。１人のホステスに２人サーバーでは土曜日を戦えません。仕方ないので家族を動員しましたが、簡単なことしかできません。それでもいないよりははるかにマシなのです。 　私は今週はキッチンの担当だったので、表の状況をあまり把握していませんでしたが、６人が予約して入ってきたらしい。それが満席で待ちになるのでパティオに案内したらしい。昨日のパティオはもうグリーンハウス状態でした。私が気づいたときにはすでに暑く、やばいと感じ、私はすぐに裏に回り、閉めていたカーテンを開ける準備をしました。そしてビールとワインは無料で提供するので、知らせてと伝え、自ら運びました。 　それでもお客さんの怒りは収まらず、食べずに帰ってしまいました。そのあとは空いてがらがらだったのに、６人分の売上と店の評判を失いました。 　混んでいたのは仕方ないが、あの暑いパティオにお客さんを入れたら、私でも怒って帰っていたでしょう。それをホステスに伝えましたけど、言い訳ばかりで、「今度から私に訊いてくれ」で片付けました。 　パティオにはワインなどの箱も３-４箱あったし、たたみかけのナプキンも置いてあったのです。倉庫状態の暑いところでお客さんを待たせてはいけませんがね。 　まず片付けて、暑いならカーテン開けて、それからお客さんを入れないとみっともないですよ。明日からも、連日混むのは分かっていますから、そのあたりを念入りに見ていきたいと思います。 　まあ、レストランにクレームはつきもの？と言ってしまえば、それまでなのです。それをこなして巧くやってきたのに、１日の悪夢が良い評判をすべて崩してしまうわけです。 　You are welcome or my pleasure? 　たまたま、クリスマスの日に、友人の家に行って学んだことです。　あのファーストフードのチックフィレでは、You are welcomeはお客さんに対して使わないそうです。その替わりに  My Pleasure を使うのです。これは素晴らし

　昨日、少なくともうちの店では記録となる事件が起きています。といっても事件ではありません、出来事です。 　12時に来たお客さんが夜の7時までいました。「良い酒、そしてＳＴＯＰというまで作って欲しい」というので、まずは140ドルの酒、そして120ドル、最後は70ドルの酒を5本ですか、3人で飲みました。2時に1回締めて500ドル、それから1本、また1本、そして1本と続き、私は休憩時間も家に帰ることができずにずっと店にいました。合計は約1千ドルだったと思います。 　たまに、こんなボーナスがあっても良いのでは？と思いましたが、月曜日のランチが暇だったので、火曜日も暇だと思い、キッチンとフロントを減らしたのが間違い、混雑しててんやわんやでした。ウェイトレス1人でチップが174ドル、ランチの3時間ですからねー。彼女にとってもボーナスでした。 　ディナーも予想通り混んで、昨日の時点で進行状況では前年比１０％ＵＰです。2013年の過去最高の記録に迫っています。久々の儲け月ですかね。まあ新規オープンで経費かかりますから、稼がないといけません。 　昨日はホシザキの新しい寿司ネタケースが届き、たぶん2500ドルでしょう。ステンレスが多く使われ、なかなかの良いデザインになっています。 　こうしてどんどんお金は消えていくのです、したがって稼がないといけなのであります。 　 　ロイターによると、１１月の個人消費支出のデータは、前月比０．３％増加したそうです。まあ、これを堅調と見るべきなんでしょう。モールに向かう道は混み混み、買い物好きのアメリカ人ですよ。 　 これが今のトレンド？　 65歳以上にきいたところ90%が現在の家に住みたいそうです。65-74歳の年齢層は2010年から2030年には2倍に増えます。日本同様、アメリカも高齢化社会に入っていくのです。 こうした高齢者に住宅も対応すべく、２階から１階だけの家にする、手すりを設ける、段差をなくす、滑らない床、ノータッチの蛇口、車椅子でも入れる広いドアなど、考えることが沢山あります。 　さぼっちゃいかんばい！！　運動のことです。年末年始に休みが続き、寒い時期が重なると、運動不足になりがちですが、運動不足がたった2週間続いただけで、筋肉量は大きく低下し、もとに戻すのに3倍の時間がかかるのです。 　運動不足がもたらす

　今朝のビジネスニュースです。アトランタにベースを置くホームデポの株価が高い。過去3ヶ月で13%も上がっています。137ドル程度だったと思います。数年前には50ドル程度だったのを記憶していますが。 　一方、皆さんご存知のアップルは今年1年で5%の下落。「アップル神話」は終わったのか。新しい商品がアップルウオッチの後ない、そのアップルウオッチも市場の反応はイマイチなのか、株価はそれを反映しているのか。 　全米のとくに東側では、雪が降らないので、ゴルフ場の予約率がものすごい高いそうです。前年比では5倍近い伸びになっているそうです。 　エルニーニョ万歳！がゴルフ場の叫び。例年なら雪で春まで締まっているゴルフ場が今年は開いているわけですから、稼ぎ時です。 　 安いからといって、、、 　バルクで買ってはいけないもの、買うべきでないもの。 ナッツや種もの 開封したら早く食べないと、栄養分が消えるそうです、単純な話。小麦粉も同じで、粉モノは湿気に弱いので早く消費するに限るそうです。しっかり密閉しないといけない。 スパイス 陳腐化するのが早いそうです。 コーヒー コーヒーも挽いたものは、開封して2週間が限度。バルクで買ったらＺＩＰロックでこまめに冷凍するなどした方が風味が落ちない。 　ガソリン安で車も2016年は引き続き好調に売れると、いまのところ予測されています。16-17年に登場するセダンの中で期待していいものは以下です。 レクサスＧＳ－Ｆ　5.0リッター、Ｖ８で467ＨＰ アウディＳ８　4リッターツインターボＶ８で605ＨＰ リンカーンＭＫＺ　3.0リッターツインターボＶ６で400ＨＰ アウディＡ４　2リッター252ＨＰ アルファロメオ　ジウリア ベンツのＥクラス　まだ覆面ですが。 キャディラックＣＴ６ スバル　インプレッサ ＫＩＡ　カデンツァ　2017年の予定 　今年、流行ったレシピの中から面白いものを選んでみました。 Slow-Roasted, Twice-Fried Porterhouse Steak ステーキをローストしてさらにフライ？？？　でも美味いらしい。 BA’s Best Beef-and-Bacon Meatloaf ビーフにポークの脂？　合いますねこれは。ステーキを焼くときもベーコンを風味に！