AXIS USA　アトランタ・ハワイ

　大変、厳しい11月でしたが、スタートの寿司の日セール（11月1日）で記録的な売り上げを作り、その貯金をしばらく保持、中間でマイナスに転じたものの、後半の売り上げが良かったので、何とか前年の数字をクリアすることができました。　数字的には前年比2.7％UPでした。これで、19ヶ月連続で、前年UPで記録を更新中です。　もう自己との戦いでしかありません。12月も厳しい展開となりそうですが、パーティ需要を何とか組み入れて売り上げを達成したいと思います。 　毎月の売り上げ予算管理は、なかなか大変です。特に今回のような景気後退は経験したことがなく、また他店の動向を見ていると前年割れは当たり前になってきていますし、20％減ぐらいは仕方ないのかとも考えますが、そこはやり方しだいなのでしょう。そんなこんなで私が実際に行っていることを分析しましょう。 １、以前に増して、お客さんのテーブルに行き挨拶をする機会が増えました。というか意識的に増やしています。「こんな不景気な中、わざわざ来ていただいてありがとうございます」といった感じで常連さんにはしっかり挨拶をします。　お客さんからすれば、オーナーシェフがわざわざテーブルまで出向いたというのは、自分が大事にされているという認識を与えると思います。 ２、ちょっとした小皿などを出すようにしています。　今ならボルシチとか魚介類のクリームシチューなどスープが多いですね。　寒い中、来ていただいてありがとうございますという感謝の意もあります。11月の中間時の暇な時期には、「すべてのお客さんにデザートを配布しよう」という週もありました。 ３、オフィスデポですね、Taking Care of your business!ですね。この精神は大事だと思います。そしてMoneyback Guranteeも大事なポイントです。お客さんが間違って注文した商品は引き取り、もちろん請求はしません。お客さんからクレームをいただいた商品も勿論、同様です。　またお客さんが注文しすぎて余った商品も場合によっては請求しないことがあります。とにかく、お客さんが帰っていくときに「満足」しているかどうか、「100％の満足」に近づける努力をしています。 ４、お誕生日のデザート提供は当たり前です。さらには婚約のお祝い、初デート、アニバーサリーなどなど、ミニシャンペンなどを出してお祝いします。...

感謝祭明けで、買い物に出かける方も多いでしょうが、目的のない買い物は大抵、「無駄買い」になります。家の中を見てください。　「これって必要なの？」というものがありませんか？　洋服もそうで、安いから買ったというものはあまり着ないのです。そしてそのままゴミとなります。 特に、こういうバーゲンシーズンには、きちんと目的をもって出かけることが大事です。 今週は株価が4日連続で＋という週でしたが、これで落ち着くと思ったら大きな間違いです。政府はCITI救済に270億ドルの資本注入を行い、CITIが抱える3060億ドルの不良債権に債務保証をしたのです。もう刷ってはいけない印刷機をさらに回し始めたのです。 これは、仮にCITIが潰れると大変なことになり、全米いや全世界的に取り付け騒ぎが起こるであろうと判断したからでしょう。　それは9月のリーマン破綻で、すで思い知らされてしまったからです。仮にリーマンが破綻せず、あの時政府が救済していたならば、これだけのダメージを世界に与えることにはならなかったのではないかという意見が多数あります。これは明らかにポールソン財務長官の失敗なのでしょう、というかポールソンの裏にいた人物の「リーマンぐらい潰しても関係ないよ」という読みの浅さだったのではないでしょうか？ 実際にその後を考えてみてください。ワコビア、WAMUなどいずれもどこかの銀行に救済させていますよね。今後も大手がやばくなれば、政府は資本注入をするか、大手銀行に救済させるしかないのです。ただ、大手銀行はもうその力はありません。　CITIの次はバンカメかGMかという噂がすでに出ています。ただ、これも救うしかないでしょ。　自動車大手３社の中で、GMとフォードだけは潰さないと思います。まあ、クライスラーはどうでもいい。ただ、GMとフォードが潰れるとそのインパクトは大手銀行が潰れるぐらいの大きさでしょうから、救済すると思います。 こうなったら、やけのヤンパチで、５０００億ドル刷るのも１兆ドル刷るのも同じでしょう。　印刷時間と印刷の紙代とインク代が２倍かかるだけです。世界経済を混乱させないためには救済しるしかないのです。 ただ、そうなるとドルが市中にあふれ、米ドルは暴落するでしょう。それでもそれが最善策で、ほかに手がないなら、そうするしかないのです。１ドル８０円も夢ではなくなります。そしてドルの暴落＝...

１、9月の住宅価格動向が発表されました。過去1年間での価格下落率の1位はフェニックスで31.9％下落、次いでベガス31.3％下落、サンフランシスコ29.5％下落、マイアミ28.4％下落でした。アトランタは13位で9.5％の下落、もっとも下落率の低い大都市はダラスで2.7％下落でした。 ２、売れないコンドミニアムがアパートに転換するケースが増えていますが、LindbergにあるEonもその1つです。売り出してから3分の1が契約中ですが、払い戻しを行いアパートに転換するようです。18万ドルからとお買い得な物件でしたが、セールスセンターはすでに2ヶ月前に閉鎖しています。 ３、英国は外国人居住者のIDを義務づけることを決め、スタートしました。今後7年間で90％の外国人がIDを保持するそうです。　これについては経費の無駄とかで6年間にわたり議論を重ねてきましたが、テロ対策の意味もあり、スタートするものです。 ４、タイガー・ウッズとGM　Buickとの契約が終わりました。過去9年間にわたり、GMの広告塔であったタイガーには＄122Mが流れました。　タイガーは最近、ゴルフコースの設計などに加わっており、１つはバハカリフォルニアのメキシコで、もう１つはNC州で鍬入れ式があったばかりです。 ５、09年モデルの車の大半は衝突テストで優良という結果が出ました。09年モデルでは72台が優良、この数字は08年モデルの2倍にあたり、07年モデルの3倍にあたります。　自動車メーカーがより安全性に重点を置いているという結果でしょうか？ ６、今朝の広告より、　BrandsMartではLGの42型プラズマテレビが＄598、シャープの32型LCDが＄398、Samsungの40型LCDが＄698、50型プラズマが＄798となっています。この価格下落はすごいですね。　やはり＄1000以上は出せないでしょうし、解像度とかややこしいことを考えずに、単純に「次の3年後へのつなぎ」と考えて、日本製か韓国製か台湾製の安物を買うべきでしょう。 １つだけポイントは自分が買いたいサイズよりも1サイズ大きめを買うことです。これは購入後のアンケートの結果で、「もう少し大きいサイズにしておけば良かった」という意見が非常に多いのです。 それでは、みなさん良い休日をお過ごしください。

こんな物もらってどうしましょうか？　といった感じです。 まずは、左の酒、言わずと知れたドンペリですが、Costcoなどで売っているものとはラベルが違います。これは黒ラベルで、これをエノテークと呼ぶそうです。 エノテークは、最も古くて貴重なヴィンテージが眠る「エノテーク」と呼ばれるセラーに貯蔵された、ごく限られたヴィンテージだけが選ばれる大変希少な商品です。その限られたヴィンテージは、セラーの中で、段階的に豊かさを迎える熟成のピーク「プレニテュード」に達して、進化していきます。そしてセラーでの時を過ごす間に、二度目の熟成ピーク「セカンド・プレニテュード」に到達しました。アメリカでの価格は450ドルぐらいなんですが（日本だと3万5千円程度です）、これをお客さんに頂きました。このお客さん「お金に糸目はつけない」方なのですが、何かでシャンペンの話をしていて、私が「ドンペリなんて美味いもんじゃないですよ。　ポル・ロジェの方が少量生産で美味いと思う」と言ったら、「君は美味しいドンペリを飲んだことがないんだろう。今度もって来るから飲みなさい」と言われ本当に持ってきたのです。 ドンペリについていろいろ調べましたが、なかなか面白いですね。　高いものは1971年のプラチナラベルのマグナムというのがあって、ロゼで2000ドル近い値段です。　たぶん、彼はこれも持っているんでしょうねえ。 さて、これを感謝祭の日に、友達の家に招待されているのでそこで開けます。あーもったいない。 そして右は私のお気に入り、Paul Hobbs のピノ・ノワールなんですが、いつもとは違い、 Lindsay Estateです。Lindsayは、Pualのおばあさんの名前だそうで、特別なエステートから作られた少量生産のPinot Noirはきっと美味しいでしょう。　ここからは2回目のリリースで、かなりのレア物です。 Paul Hobbsはワインつくりの天才みたいな人で、かつてオーパスワンの醸造責任ものでした。　といっても分からないでしょうから、もう少し簡単に言えば、シャネルのデザインをしていたカール・ラガーフェルドみたいなものです。　世界の最高峰の仕事先のチーフだったということです。 　仕入先に6本しか入ってこなかったとか言っていたので、全部買いました。ＴＡＫＡの店でも売っていますが、価格は160ドルです。最高のピノ...

寒くなると柑橘系のシーズンとなりますが、左がタンジェリン、フロリダ産です。みかんみたいですが、皮が薄く、剥きにくいそして種がやたらに多いのが特徴です。 そしてアメリカで缶詰以外で食べられるみかんといえば薩摩みかんです。これはたぶんカリフォルニア産だと思います。見た目は最高でした。私は実家がかつてみかん農家だったので、みかんについては見る目があります。美味しい甘いみかんは外見でもわかるのです。 ところが、今回は外してしまいました。 薩摩みかんは見かけ騙しで甘みがありませんでした。甘みという点では、タンジェリンには深い甘みがあって、美味しいですね。　そういえば、昨年KadeeStricklandという女優が私が風邪気味だったので差し入れてくれたのが、WholeFoodsのタンジェリンジュースでした。確かハーフガロンで7－8ドルでした。それも甘みがあって実に美味しかったのを覚えています。 そういうわけで、タンジェリンのほうが美味しいということです。さつまももう少しすれば、葉の付いた小粒が出てきます。これは毎年食べていますが、美味しいのです。 そして、みかんの房ごと食べてください。袋というか中の皮も一緒に食べて繊維質を補給することです。とにかく、みかんは食べ過ぎても害はなく、体が黄色くなるだけです、これはビタミンCのせいでしょう。風邪の予防効果は最高にあります。

実は、今日はDCエリアからお客さんが来ました。この方、Ann Marieといいますが、通称は「沖縄ママ」なのです。ご主人が空軍にいたため、沖縄滞在経験があり、一家揃ってそこで日本食に染まってしまったのです、今は息子夫婦がアトランタにいるた、たまにDCから遊びに来ますし、息子の誕生日や記念日などには必ず電話をかけてきて「今晩行くからね、私のクレジットカードで払っておいてくれるかね」といった具合です。　そして私のニューズレターを毎週読んでいるので、親近感があるのです。その沖縄ママが今回は、「The courses at Andrew Air force base」のゴルフタオルをお土産に持ってきてくれました。　Andrew Air Force Baseといえば、Air Force Oneが離発着する空軍基地ですし、よくテレビにも出ます。歴代大統領はここのゴルフコースでたまにプレイしているそうです。もちろん軍の関係者と退役軍人、そしてそのゲストしかプレイできないようです。なかなか歴史のあるコースもタオルを頂き、恐縮しています。これはもう使うというよりも保存版ですね。 今週は木曜日と日曜日にプレイします。

　今日はたまたま、デトロイトから某電気メーカーの方が同じ会社のこちらの駐在員と合流し、うちでご飯を食べていただきました。 美味しいウニやトロ、そして閉めはOXテールのスープを使ったうどんでしたが、なかなか美味しいといわれました。実はデトロイト近郊には美味しい店が少ないんだそうです。　あっても値段が馬鹿高いそうです。「デトロイトに出ませんか？」と言われたぐらいですが、日本人人口1万5千人、そして日本人学校の生徒数1800人、自動車関連のあらゆる業種が日本から進出しているから、それだけの人口なのでしょう。 　となればNYCのマンハッタンやホノルルのワイキキと同じなんですよ。放っておいてもお客さんが来ますから胡坐をかいた商売になる、努力をしなくなるということです。そうなると「安かろう、不味かろう」になり、「旨いけど馬鹿高い」になるのです。不思議なもんです。そして最終的には「文句言うんだったら来なくていいよ」状態になり、店とお客さんの立場が逆転します。今、デトロイトでは店がどんどんつぶれているそうです。　当たり前でしょう、そうしたのは誰だ？　経営を間違え、履き違えたレストランのオーナーでしょう。そういう店は潰れれば良いのです。中にはお客さん本位でしっかりしたものを作る店もあるでしょうから、そういうところは必ず生き残っていくものです。 ちなみに、デトロイトは人口50万人以上の街の中で治安は最悪です。今は淘汰の時代ですね。